Malé vaření a kultura
Malajské jídlo je silné, pikantní a aromatické, které kombinuje bohatý vkus mnoha bylin a koření, které se běžně vyskytují v jihovýchodní Asii. Jedná se o jednu ze tří hlavních kuchyní v Malajsii a společně s čínskými a indickými potravinami neustále potěší návštěvníky země s neuvěřitelnou rozmanitostí a chutí.
Malajci jsou snadno se pohybující, uvolněný a teplý lidé, vlastnosti, které informují o jejich vaření. Příprava jídla může být společnou záležitostí mezi Malajci a není neobvyklé, že se na slavných slavnostech nebo akcích setkávají sousedé v kampongu nebo vesnici, shromáždili se kolem velkého hrnce, který míchal hovězí rendang nebo kuřecí kari.
Malajská jídla se často jedí rukama. Není potřeba žádné nástroje. Diners jednoduše nalepí na rty džbány rýže smíchané s kari, zeleninou nebo masem a pak je zalijí do úst s palcem. Je to umění udržet rýži v úniku prsty, ale s jistou praxí ji lze zvládnout.
Stejně jako u mnoha jiných jihovýchodní Asie, rýže je základním jídlem v malajském jídle. Stejně jako v mnoha jiných zemích jihovýchodní Asie se obvykle jedí společně s masovými a zeleninovými pokrmy, kariemi a kořeními, jako je malajská sambalová omáčka . Během typického malajského oběda nebo večeře jsou tyto pokrmy umístěny ve středu stolu, aby byly sdíleny všemi hosty.
Složení
Původně moře-darebáci lidé, Malays zahrnují mnoho mořských živočichů ve své stravě. Ryby , kalamáre, krevety a kraby se pravidelně objevují v malajských pokrmech, stejně jako kuře, hovězí a skopové.
Maso a mořské plody jsou často marinovány se speciálními výtažky bylin a koření před vařením. Zelenina se obvykle smaží, i když je také oblíbené jíst nějakou zeleninu surovou a namočenou v sambalovém belachanu, kořeněné chladné koření.
Mnoho čerstvých bylin a kořenů, které se běžně pěstují v regionu jihovýchodní Asie, našlo cestu do malajské kuchyně.
Lemongrass, šalotka, zázvor, chilli a česnek jsou hlavní ingredience, které jsou smíchány dohromady a pak se připravují na výrobu sambalové omáčky nebo chilské pasty, koření, které často doprovází každé jídlo malajského jídla.
Ostatní bylinky, jako je galangal, kurajit, listy kaffir, listy laksa (daun kesom), divoké zázvorové květové pupeny nebo barda kantan a šupinové listy (pandanové listy) přidávají chuť a chuť do drůbeže, masa a mořské plody.
Sušené koření také tvoří důležitou součást malajského vaření. Malacca, město v Malajsii asi 200 km jižně od hlavního města Kuala Lumpur, bylo jedním z velkých obchodních center obchodu s kořením v 15. století. To má prospěch malajské vaření, s kořením, jako je fenikel, kmín, koriandr, kardamom, hřebíček, hvězdný anýz, hořčičná semena, skořice, gonda a muškátový oříšek pravidelně používané v malajských polévkách a kariích.
Kokos je další oblíbená složka Malajsie. To není překvapující, jelikož kokosové stromy prospívají tropickému počasí Malajsie. Kokosové mléko, nebo santan, přidávají keřové krémové bohatství, nazvané "lemak" v místním jazyce, což jim dává jejich charakteristickou malajskou chuť. Používají se všechny různé části kokosu - nic není zbytečné.
Šťáva je opitá a maso starých kokosových ořechů je strouháno a konzumováno tradičními malajskými dorty.
Vliv
Regionální rozdíly existují mezi malajskou kuchyni. Severní sekce Malajsie začlenila thajskou chuť do jejich jídla, a to především díky migraci thajských lidí na jih a jejich následnému sňatku s místními obyvateli.
Negri Sembilan, kdysi ovládaný Minangkabausem z Sumatry, představuje jídlo, které je bohaté na kokosové mléko a další přísady běžně vyráběné firmou West Sumatra, jako je maso z vajíček, hovězí maso, kultivovaná zelenina a velmi pikantní ptačí chilli, známý také jako cili padi.
Jižní indickí dělníci, přinesení britskými kolonialisty do práce v gumárenských panstvích Malajsie, také přispěli svým vlivem ve formě přísad a technik vaření, jako je získání extra chuti smažením koření v oleji.
Přísady z jižní Indie, jako je okra a purpurové lilky, hnědá hořčice, ginska a kari listy jsou dnes často používány v malajských pokrmech.
S tolika různými vlivy z celého regionu se malajská kuchyně stala zajímavým a rozmanitým dobrodružstvím, které si můžete pochutnat a užít si s rodinou a přáteli.