Oxtails jsou ve skutečnosti hovězí ocasy. Oni jsou nabití tukem a kostí a trvat dlouho k vaření - a jsou jen správné pro braising a použití v dusit, polévky a zásoby. Korejská a italská kuchyně jsou obzvláště známé pro použití oxtails.
Vyrobí lahodně bohatou a vydatnou guláš plnou zeleniny. Jamajský dotek je v používání novosměn. Nepřekračujte to. Tento recept vychází z "The Frugal Gourmet on Our Immigrant předchůdců" od Jeffa Smitha.
Co budete potřebovat
- 1/3 šálku malých bílých fazolí (sušených)
- 2 šálky vody (přibližně, rozdělené)
- 3 libry hovězí oválky
- 1 lžíce sádla (čerstvě tavený nebo rostlinný olej)
- 3 stroužky česneku (loupané a drcené)
- 1 střední cibule (žlutá, loupaná a nakrájená na kostičky)
- 1 střední rajčata (nakrájená na kostičky)
- 2 šálky hovězího masa (domácí nebo konzervované)
- 2 lžíce novinka (čerstvě mleté nebo chutné)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti (čerstvě mletý)
Jak to udělat
- Fazole umístěte do malého kastrolu.
- Přidejte 1 šálek vody, přivedete k varu, zakryjte a vypněte teplo.
- Nechte sedět po dobu 1 hodiny, zakryjte a potom vypusťte.
- Hnědý je dobře ve slanině nebo oleji.
- Umístěte oxtaily do 6-litrového pekáče.
- Přidejte česnek , cibuli a rajčata .
- Přidejte zásoby hovězího masa a dostatek vody tak, aby pokryly obsah hrnce.
- Přidejte novinku , sůl a pepř.
- Zakryjte a vařte po dobu 3 1/2 hodiny; přidáme vysušené boby po 1 1/2 hodin. Míchejte občas. Odstraňte víko během poslední hodiny vaření, pokud dáváte přednost silnější omáčce. Buďte opatrní, aby se hrnce nevarušil; pokud to vypadá bezprostředně, přidá trochu více vody.
- Chuť a přidejte více soli a pepře, je-li třeba, a několik záběrů Tabasco, ochutnat.
Nabídka návrhů
Hustá guláš je vhodná pro chladnou noc před ohněm. Tento ovocný guláš je bohatý na zeleninu a je jednorázové jídlo.
Chléb je vždy vítaným doplněním k vaření. Vyberte si z řemeslného chleba, měkké italské s mákem, křupavého francouzského bochníku nebo sourdough ve stylu San Francisca.
Ocelová vejce vyžaduje suché červené víno. Vyberte si známý jako malbec, cabernet sauvignon, zinfandel nebo merlot. Vyzkoušejte směs cabernet a shiraz nebo merlot a cabernet. Nebo se opravdu dobrodružně a otevřete láhev španělského tempranillo nebo směsi tempranillo. Je to zemité víno, které se skvěle hodí s vydatným gulášem, jako je holub.
Variace
Změňte tento recept pěstováním červeného vína; ať jste někdo, kdo by chtěl pít s guláš, by byla dobrou volbou pro doplnění receptury.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 892 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 311 mg |
| Sodík | 310 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 108 g |