Nian gao je lepkavý rýžový dort považovaný za tradiční jízdné během čínského nového roku . Vyrábí se tím, že se lepivá rýže nasytí do prášku, prášek se mísí s vodou a směs se vaří až do pevnosti. Směs se buď nalije do forem a páře, nebo se míchá v hrnci, dokud se neztuhne a poté se nalije do forem, aby se koláč stal pečlivě ochlazujícím.
Nejvíce obyčejný tvar nian gao je kulatý. Ale protože se stala oblíbeným předmětem darování, nian gao se nyní prodává v různých tvarech. Ni a gao tvarovaný jako kapr (koi) je považován za šťastný.
Nian gao může být slané nebo sladké. Pikantní nian gao se často přidává k míchání smažených pokrmů a polévek.
Tikoy nazvaný tikoy na Filipínách a Barmě, sladká nian gao je nakrájená na plátky, namočená v rozbitých vejcích a smaženou ve stylu Guangdong. Tikoy přichází v mnoha barvách a chuti. Bílé tikoy je oslazeno bílým cukrem, jantarově zbarveným tikoy má hnědý cukr, zelený tikoy je ochucenýpandanem, zatímco purpurová tikoy má mletou purpurovou jam.
Více nedávno uvařené to je, měkčí a lepkavější nian gao . Je to dobrý nápad nechat rýžový dort sedět den nebo dva v původním obalu, aby se uvolnila část vlhkosti. Sušička nian gao je jednodušší na krájení.
Chcete-li nakrájet nian gao , použijte dlouhý, ostrý neražený nůž s čepelí otřeným malým olejem na vaření. Umístěte nůž nad rýžový dort a zatlačte dolů. Žádný vizuální pohyb; jen jeden čistý stok, aby se zabránilo lepivému dortu nalepit se na nůž. Rýžový koláč nakrájíme na plátky půl palce.
Dvě věci jsou zásadní při smažení nian gao . První je teplota oleje. Druhým není přeplnění pánve.
Nalijte dostatek oleje na vaření do pánve, aby dosáhla hloubky čtvrtinu palce nebo poloviny tloušťky řezů nian gao . Olej zahřejte na teplotu přibližně 300F nebo stejnou teplotu, jakou byste smažili vejce (viz bod kouření různých olejů na vaření ).
Ponořte plátek nian gao do vyhozeného vejce a zasuňte ho do horkého oleje. Opakujte, dokud se spodní část nádoby nezakrývá nian gao, aniž by se řezy navzájem dotýkaly.
Nejste opravdu vaření nian gao, když si smažte, protože nian gao je již vařený. Ohříváte ho jen tak, abyste dosáhli toho stupně měkkosti, které dává ideální pocit v ústech. Takže smažení pánve je rychlý proces. Když spodní strana hnědé (a to bude hnědé za méně než minutu), otočte nian gao plátky na hnědou druhou stranu.
06 z 06
Vyprázdněte Fried Nian Gao v zásobníku papírových ručníků
Smažený nian gao je velmi jemný v době, kdy se smaží. Použijte štěrbinovou lžičku nebo špachtlu, abyste z něj vyndali nian gao plátky. Přemístěte je na desku pokrytou stoh papírových utěrek, abyste odstranili přebytečný olej.