Perfektně vařené tapioky perly jsou měkké, ale lehce žvýkané
Přesně řečeno, ságo se vyrábí se škrobem ze dřeva řady tropických palmových stromů. Tapioka perly, na druhé straně, jsou vyrobeny s tapiokou nebo škrob z manioku, kořenová plodina. Použití škrobu není vždy zaměnitelné.
Velikost nezáleží vždy
Žvýkané koule, z nichž se svět zamiloval od příchodu bublinového čaje, jsou tapioka. A ačkoli někteří tvrdí, že ságo míče jsou větší než tapioka perly, to prostě není pravda, že jeden může snadno říct rozdíl mezi sago a tapioca perly podle jejich velikosti.
Oba jsou prodávány v různých velikostech, barvách a příchutích . Chcete-li se ujistit, zda kupujete ságo nebo tapioka, zkontrolujte seznam složek v balení.
Ve většině částech jihovýchodní Asie mohou být tapiokové perly zakoupeny již připravené a připravené k použití. Pro zbytek světa jsou tapioka perly prodávány v sušené formě a před použitím je třeba vařit.
Barva znamená něco?
Je barva perličky tapioka založena na její chuti? Ne vždy. Ve většině případů je barvení umělé a je určeno pouze pro vizuální vzrušení.
Pokud je umělá barva jídla něco, co vás děsí, jděte na bílé tapiokové perly. Bílá je jejich přirozená barva, protože jsou vyrobeny ze škrobu.
Jsou také neutrální, protože škrob, i když má výrazný pocit v ústech, nemá opravdu žádnou nezapomenutelnou chuť.
Tipy pro vaření Tapioca Perly
Ve své sušené formě je tapioka perla bílá a neprůhledná.
Po vaření se koule zvětšuje téměř na dvojnásobek původní velikosti a stává se průsvitným.
Někteří kuchaři trvají na tom, že tapiokové perly musí být před vroucí vodou ponořeny do studené vody. To se ale zdá být kontraproduktivní, protože škrob se začíná rozpouštět ve studené vodě ihned po kontaktu a perly ztrácejí svůj tvar ještě předtím, než se dostanou do sporáku.
Je to stejný princip při použití tapiokového škrobu v práškové formě. Přidejte čajovou lžičku tapiokového škrobu do vody s teplotou místnosti a škrob se mísí do vody. Ale kapka lžíce tapioky škrobu do horké vody a bude se tvořit do hrudky.
Takže pokud nevyrobíte pudink s perličkami tapioky, přeskočte namáčecí část. Přidejte je do vody pouze poté, co voda dosáhla bodu varu. Ujistěte se, že perličky tapioky se vaří velkým množstvím vody. Čtyři šálky vody pro každý šálek sušených tapiokých perel je dobrým výchozím bodem. Více nebude bolet, ale méně vody se nedoporučuje.
Základní recept
- Přiveďte čtyři šálky vody k varu. Přidejte 1 šálek tapiokých perel, promíchejte a vraťte do varu.
- Snižte teplo na vaření a vařte, často míchávejte, dokud perly nejsou průsvitné. Tapioka perly nikdy nekouří ve stejnou dobu. Některé budou stále mít neprůhledné centrum, pokud jsou většinou zcela průsvitné a to je v pořádku.
- Vezměte pánev z tepla, když je většina perel průsvitná. Naplňte vodu. Nakonec opláchněte vařené tapioky perly ve studené vodě a použijte je podle pokynů svého receptu.