Všechno skvělé vaření začíná s ohněm
Oheň je začátek vaření. Než začnete grilovat, musíte nejprve zvládnout oheň. Nyní ti, kteří mají plynové grily, řeknou, že nepotřebujete vědět, jak budovat oheň, ale nepropouštějte umění požáru. Vědět, jak dát dohromady dobrý ohně vaření, není jen dovednost, kterou byste mohli potřebovat, pokud skončíte se soutěžícím o Survivor , je to také něco, co z vás udělá lepší gril, plyn nebo žádný plyn.
Když přijde na zapálení ohně uhelného uhlí, mnoho lidí si myslí, že se vložíte do dřevěného uhlí, nalijte zapalovač a hodte do zápasu. Po 10 až 15 minutách můžete vykopnout gril a uložit uhlí a začít grilovat, ne? No, jo, tak byste to dokázal. Mohli byste skončit s spálenými hamburgery a surovým kuřecím masem.
Dokonce oheň
Jedním z klíčů dobrého grilování je rovnoměrný oheň. Jediné změny tepla by měly být ty, které plánujete. Náhodně rozšiřující horké uhlí ve vašem grilu na uhlí vytvoří řadu horkých a chladných míst. Rovnoměrné rozložení uhlí sníží tuto odchylku na minimum. To je důležité pro dokonce grilování, zvláště pokud máte na grilu velké množství jídla.
Dvě úrovně požáru
Jakmile jste zvládli dokonce zahřátí, je čas posunout se na profesionální úroveň. Šéfkuchaři chtějí mít řízenou změnu teploty, což znamená, že horká oblast a ne tak horká oblast.
Při grilování to nazýváme dvouúrovňovým ohněm. Pokud si představíte plynový gril s dvěma hořáky, nastavte jeden hořák na vysoký a druhý na médium. Výhodou toho je, že máte prostor, kde můžete vařit potraviny a prostor, kde je můžete vařit. U uhlíkového grilu budete chtít nastavit polovinu svého ohniště v jedné vrstvě uhlí a druhou polovinu ve dvou až třech vrstvách uhlí.
To vám poskytne horké a středně velké oblasti, kde budete vařit. Tato metoda je také dobrá, pokud vaříte různé druhy potravin. Například, kdybyste grilovali nějaké fajitas, mohli byste vyskočit steak na vysokém ohni a vařit papriky na spodním ohni. Jakmile zvládnete dvouúrovňový požár, jistě uvidíte výhody.
Nepřímý požár
Další požár, který potřebujete vědět, jak postavit, je nepřímý požár. Ve své nejjednodušší formě můžete dát všechny uhlí na jedné straně grilu a na druhé straně nechat žádné uhlí. V plynovém grilu to odpovídá zapnutí hořáku na jedné straně a opuštění druhé. Samozřejmě s tím můžete udělat mnohem víc. Například ohnivý prsten je skvělou strategií, pokud používáte gril ve tvaru konvice . Jakmile máte horké uhlí, zatlačte je na vnější straně uhelného roštu a nechte ho uprostřed prázdnou. Díky tomu budete mít všude dobré dobré teplo a dobrý prostor pro nepřímé vaření.
Pokud jde o vytvoření nepřímého požáru, jedním z nejčastějších problémů je požár na jedné straně grilu. U plynových mříží není s tím nic co dělat. Problémem je, že teplo je nerovnoměrné. Jedna strana jídla, kterou vaříte, získá více tepla než druhá, což vás nutí, abyste se častěji otočili, abyste ji udrželi rovnoměrně.
Díky grilu s dřevěným uhlím můžete postavit oheň všude, ale pod jídlem, které vaříte, to dává rovnoměrnější teplo.
Přidání dřeva
Poslední věc, která je třeba vzít v úvahu při stavbě ohně, je tvrdé dřevo. Chcete-li přidat dřevěné štěpky do vašeho ohně, je nejlepší mít místo k tomu. U plynových mříží je třeba použít ohniště nebo zabalit navlhčené dřevěné štěpky do fólie. U požáru dřevěného uhlí můžete ponechat malou plochu s velmi málo nebo bez uhlí. To je dobré místo pro vkládání dřevěných štěpků; budou kouřit, ale nebudou rychle spálit. Takže když stavíte palbu na uhlí, nechte malý prostor pro některé pomalu hořící dřevěné štěpky, abyste přidali nějakou kouřovou chuť.