Thajská recept na pálenou rybu

01 z 05

Připravte ryby

Složení

• 2 nebo více bílých rybích filetů nebo steaků (halibut, snapper nebo treska dobře fungují a jsou snadno k dispozici)
• 1/2 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 3 lžíce bílého vína (nebo víno na vaření )
• 1 lžíce rýžového octa (nebo nahradit jiný druh ocet)
• 2 lžičky hnědého cukru
• 1 lžíci sójové omáčky nebo tamari
• 2 lžíce rybí omáčky (k dispozici v asijských / čínských obchodech)
• 1 stopka lemongrass, dolní stonka nakrájená jemně (s vnějšími listy a dolní žárovkou odstraněny) nebo 2 polévkové lžíce zmrazené, připravené lemongrass (Více o citrónové trávě, viz Nákup a příprava citrónové trávy . )
• 1 červená (nebo náhradní zelená) chili, de-semená a jemně nakrájená
• 1 až 2 polévkové lžíce sezamového oleje
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu nebo prášku arrogantu rozpuštěného ve 3 polévkových lžících studené vody (pro zesílení)

Toppings

• 1 palec malý kus galangal (nebo zázvor), nakrájený na dlouhé a tenké chvostovité kusy
• 3 jarní cibule, řezané dlouhé a tenké
• 2 lžíce kokosového nebo kanolového oleje (můžete také použít olivový, mandlový nebo jiný zdravý olej)
• Hrst čerstvých koriandrových větví

Kuchyňské vybavení potřebné

Budete potřebovat parník nebo kovovou cedidlo. Bambusové parníky (jako ten, který se používá v tomto receptu) jsou levné a snadno se nacházejí v asijských obchodech a trzích s potravinami. Kovový nebo nerezový nástřik bude fungovat také - dokud najdete mýdlový pekáč, který se vejde do něj (aby držel rybu).

Krok 1:

Připravte ryby tím, že je opláchnete, a pak ho poklepáte suchou látkou nebo papírovým ručníkem. Obolejte na obou stranách ryby a pak si protřejte sezamovým olejem. Umístěte do vaší nádoby při přípravě omáčky a dalších ingrediencí.

02 z 05

Krok 2: Vytvořte omáčku

Chcete-li omáčku, libru nebo zpracovat plátky citrónové trávy (kuchyňský robot funguje dobře). Přidejte to do vývaru a vína v hrnci na středně vysoké teplotě. Nechte dojít k varu. Vaříme 5 minut, nebo dokud nebude citronová tráva měkká.

Nyní odložte teplo na minimum a přidejte ocot, cukr, sójovou omáčku, rybí omáčku a chilli. Chuť test na sůl - pokud není dostatečně slaný, přidejte další rybí omáčku. Poznámka: omáčka musí být poměrně slaná, aby kombinovaná omáčka a ryba chutnala co nejlépe. Přidejte prášek kukuřičného škrobu nebo kukuřičného prášku a míchat, dokud se nepatrně ztuhne Odstraňte z tepla.

03 ze dne 05

Krok 3: Umístěte ryby do parního zařízení

Umístěte ryby do mělké hrnce nebo do pekáče (viz obrázek), které se vejdou do vašeho bambusového parníku nebo cedníku.

Miska by měla být malá nebo dostatečně úzká, aby umožnila vycházet z páry parního kotle nebo šlehače.

Umístěte parník do svého woku nebo do velké pánve nebo nádoby, pokud nemáte wok.

Ujistěte se, že ve spodní části nádoby, pánve nebo hrnce na páření je 1-2 centimetry vody. Budete také potřebovat víko, které zakryje parník nebo cedidlo (víko, které je "blátem", je dobré, což umožňuje více cirkulace páry uvnitř a kolem ryb).

04 z 05

Krok 4: Přidejte nálepky

Nalejte 1/3 až 1/2 lemongrassové omáčky na ryby. Nastavte zbytek, ale udržujte jej v teple. Nyní posypeme galangal (nebo zázvor) a jarní cibuli nad ryby. Zakryjte parník (nebo wok / hrnce) a páru při vysoké teplotě po dobu 10 až 15 minut. Ryba se provádí, když je vnitřek snadno vločkovaný a bílá (již průhledná). Tlustší filety mohou trvat až 20 minut. Ujistěte se, že čas od času kontrolujte svůj wok, pánev nebo hrnce a podle potřeby přidávejte další množství vody, aby nedošlo k suchu.

05 z 05

Krok 5: Podávejte a jíte!

Odstraňte ryby z parníku. Umístěte na servírovací mísu (nebo ji jednoduše nechte v kastrově / pekáči). Ohřejte olej velmi mírně a poté vylijte ryby. Nyní obklopujte ryby se zbývající omáčkou. Posypeme čerstvým koriandrem a jarní cibulí a podáváme s množstvím thajské jasmínové rýže . Pro ty, kteří mají rádi horkou, může být podávaná thajská chilli omáčka na boku. Užívat si!