Teplota je klíčem při vaření hovězího masa
Ať už si koupíte zemní hovězí maso v supermarketu, nebo si doma pečeme vlastní hovězí maso, je důležité důkladně vařit hovězí maso. Důvodem je to, že podzemní hovězí maso může mít nebezpečné bakterie jako E. coli a Salmonella .
Potraviny se kontaminují bakteriemi různými způsoby. V případě masa se může stát kdekoli v dodavatelském řetězci, z farmy, kde je hovězí maso zvedeno do supermarketu nebo řeznictví, kde ho kupujete.
Mohli byste je dokonce kontaminovat doma prostřednictvím svého nádobí nebo prkénku (viz Křížová kontaminace ), aniž byste si umyli ruce nebo cokoli jiného.
Z větší části však tyto bakterie zemřou, když je vaříte. Teploty 165 ° F nebo vyšší jsou postačující k vymýcení potravinářských bakterií , a to je magická teplota, kterou fotografujeme.
Mleté hovězí maso je třeba vařit dobře
Pokud jde o vaření hovězího masa, 165 ° F znamená dobře hotovo. To znamená, že byste neměli vidět žádné růžové uprostřed vašeho hamburgeru. To je správné, dny, kdy bylo bezpečné jíst středně vzácný hamburger, jsou bohužel za námi.
Způsob, jak dosáhnout správně provedených hamburgrů, je vaření po dobu tří až čtyř minut na stranu, v závislosti na tom, jak silné jsou a jak je váš gril nebo pán. Pro ověření teploty můžete použít teploměr pro okamžité měření. Ale jakmile si vaříte vaši hamburgery takhle několikrát, dostanete to.
Hovězí maso je jiné než Steak
Možná si říkáte: "Proč musím uvařit své hamburgery dobře, když je v pořádku vařit mé steaky vzácné ? Hovězí je hovězí, ne?"
No, ano a ne. Jedna věc, pokud jde o steak nebo pečeně, tyto bakterie visí pouze na povrchu masa, nikoli v interiéru.
A protože povrch steaku nebo pečeně je první část, která se vaří, je bezpečné vařit steak nebo opečené médium vzácné.
Hovězí maso, na druhé straně, začíná jako velký primární řez jako sklíčka na hovězí maso . Řekněme, že na povrchu masa jsou bakterie. Když projde brousícím strojem, celá tato plocha se víří, takže všechny bakterie, které byly na povrchu, jsou nyní rovnoměrně rozloženy po celém masa.
Stojí za zmínku, že bakterie jsou nyní rovnoměrně rozmístěny v celém mlýně na maso, což znamená, že další kus masa, který se dostane, bude také kontaminován. Musíte se opravdu ptát sami sebe, jak jste si jistý, že řezník důkladně čistí a dezinfikuje maso mlýnku po každém použití? V rušném řeznictví je odpověď s největší pravděpodobností, ne příliš jistá. (Přečtěte si více o tom, proč potřebujete skvělý řezník .)
Cook Ground Ground až 165 ° F
Způsob, jakým jste si jisti, je vaření vašeho hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 165 ° F. Tímto způsobem můžete určitě zabít bakterie na povrchu, stejně jako všechny uvnitř hamburgeru.
Všimněte si, že i když si doma uvaříte své vlastní hamburgery , nedává vám to volný průchod k vaření vaší hamburgery méně než dobře.
Ujistěte se, že mletí vlastních hamburgrů nabízí větší míru klidu, pokud jde o to, co jde do vašeho hovězího masa. Pokud ho rozmrkejte sami, víte přesně, co je v něm, což je víc, než můžete říci za hodně komerčně mletého hovězího masa. V některých případech nemusí být balíček zemního hovězího masa, který si zakoupíte v obchodě, z jedné krávy. Přemýšlejte o tom.
Pokud je to trochu děsivé, ale nejste na tom, že si mrknete své vlastní maso doma, můžete mít svého řezníka, aby si pro vás právě v řeznictví udělal kus hovězího sklíčidla. Dobrý řezník to rád učiní pro vás (ale podívejte se na varování před čištěním mlecí stroje na maso zmíněné dříve).
Co je to s šílenou krávou?
Broušení vlastního masa (nebo mít řezníka udělat to) je také dobrý způsob, jak se vyhnout věcem, jako je šílená kráva, která začíná nemocnými krávami, což je dost špatné, ale pak kousky těch krav, které neměly být v mase, jako tkáň míchy a co ne, míchá se omylem nebo neopatrností nebo cokoliv.
Není příjemné, aby dokonce přemýšlel, natož jíst.
Je třeba poznamenat, že dokonce i vaření vaší země na 165 ° není dostatečné k prevenci choroby šílených krav. To proto, že šílená kráva není způsobena bakterií, ale spíše druhem abnormálního proteinu. Naštěstí, šílená kráva není v dnešní době příliš běžná díky přísným testům a dalším předpisům, které provádí USDA.
V každém případě se hlavní problém s vařením hovězího masa bezpečně otáčí kolem problematiky mletí bakterií na povrchu masa. Vaření mletého hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 165 ° F vám pomůže vyhnout se případu otravy jídlem z vaší hamburgery.