Stalo se to nám všem - děláte krásnou dávku karamelu nebo karamelky a najednou si všimnete tenké, mastné vrstvy na vaší sladkosti. K tomu dochází, když se máslo v receptu oddělí od másla. Přečtěte si, proč máslo někdy odděluje od karamelu nebo karamelu a jak můžete zachránit cukr, pokud se to stane.
Toffee a karamel obsahují maso (tuky) a cukr ve velkém množství.
Pokud karamel nebo karamel není správně zpracován během procesu vaření, máslo se někdy oddělí od cukru a vytvoří olejovou vrstvu na bonbonu. To se často stává během fáze vaření, ale někdy se odděluje, když se nalévá na plech na ochlazení.
Několik důvodů, proč se jedná o kávy a karamelky
Jedním z nejběžnějších spouštěčů je, když cukroví prošla náhlym teplotním posunem , ať už za velmi krátkou dobu příliš chladno nebo příliš horko. Sledujte teplotu s teploměrem a snažte se "nechat šokovat" vaše cukroví tím, že během vaření drasticky otáčíte nebo snižujete teplotu. Navíc je obzvláště důležité sledovat cukr na začátku procesu vaření, zatímco máslo a cukr se taví dohromady, protože oddělení může často vyplynout, pokud se tyto dva prvky roztaví nerovnoměrně. Pokud máte velmi účinné hořáky na pečení, doporučujeme je přeměnit na středně nízkou teplotu, aby se máslo a cukr jemně roztavily v počátečních fázích.
Toffee a karamel se také mohou oddělit, pokud recept vyžaduje neustálé míchání a cukr není dostatečně míchán . Navíc se při výrobě tenčích (levnějších) pánve vyskytuje větší pravděpodobnost oddělení, protože nevedou účinně teplo a vedou k "horkým místům", které mohou způsobit oddělení másla.
Konečně, vlhkost může způsobit, že máslo se oddělí, takže pokud je vaše kuchyně velmi teplá a vlhká, není vhodný čas na výrobu cukroví.
Může vaše oddělené Candy být uložen?
Pokud se vaše sladkosti oddělují během procesu vaření, máte šanci, že je můžete uložit. Někdy oddělené toffee nebo karamel lze ušetřit odstraněním pánev z tepla a míchání neustále a plynule, dokud se nevrátí dohromady, pak se postupně vrátí do tepla, neustále se míchá. Můžete také zkusit přidání lžíce nebo dvou velmi horké vody do karamel, aby vám pomohla sejít. Začněte s jednou polévkovou lžící a promíchejte cukroví, abyste jí pomohli sejít. Přidejte v případě potřeby další lžíce, ale nepřidávejte více než 1/4 šálku vody celkem. Pokud jste již vylila svou cukroví, aby se ochladila v době, kdy se oddělí, cukroví je bohužel příliš daleko na to, abyste ji zachránili. Nicméně, můžete pravděpodobně otřít přebytečný olej a rozdrtit karamel pro použití v pečivo nebo jako zmrzlina topping.