Jihoamerický flan je velmi podobný francouzskému krémovému karamelu . Vrstva horkého karamelu se vloží do pekáče před přidáním krémové náplně. Flan je pečený ve vodní lázni v troubě a pak vyklopen z pánve tak, aby karamelová vrstva byla nahoře. Flanova velkolepá prezentace a krémová struktura se může zdát obtížné, ale je to opravdu velmi snadné. Flan se obvykle podává při pokojové teplotě nebo dokonce chlazený, ale někteří lidé dávají přednost teplému z trouby. Můžete jemně ohřát jemně v mikrovlnné troubě, pokud se vám to líbí.
Jeden rychlý flan-making tip: Odolajte nadměrné pečení! Flan je vařený, když dosahuje vnitřní teploty 180 F, kdy bude ještě trochu "jiggly", když vyndáte z trouby. Žádné obavy - bude to, co se ochladí.
Co budete potřebovat
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku vody
- 1 12 tekuté unce plechovky odpařeného mléka
- 2 14 uncí kondenzovaného mléka
- 5 vajec
- 4 žloutky
- 1 čajová lžička vanilky
- 1/2 mandlové příchutě
- 1/2 čajové lžičky soli
- 8 až 10 šálků pánve / formy, jako je pancéřová miska nebo pekáč
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Proveďte karamel: Na sporák položte cukr a 1/4 šálku vody na středním ohni. Zahřejte, dokud směs nezmění hlubokou jantarovou karamelovou barvu, občas se víří, ale nebude se míchat.
- Pečlivě naléváme horký karamel do formy a víříme ji tak, aby pokryl dno. Odložte, aby se ochladila.
- Šlehajte kondenzované mléko , odpařené mléko, sůl, vanilku, mandlovou příchuť a sůl dohromady ve velké misce, dokud nebude hladké. Jemně míchat ve vejcích a žloutkách až do hladkosti.
- Nalijte vaječnou směs přes sítko do formy, na vrcholu vrstvy karamelu. Kryt těsně uzavřete fólií.
- Umístěte flanek do větší nádoby a vložte do trouby. Naplňte větší misku vařící vodou, dokud neleží ve vodě do poloviny její strany.
- Pečeme asi jednu hodinu, dokud je ještě velmi mírně, ale pečlivě a neustále. Mělo by mít vnitřní teplotu kolem 180 F (použijte teploměr pro měření teploty ve středu).
- Pečlivě vyjměte flanel z trouby a nechte vychladnout. Pokud je to žádoucí, mrazni.
- Chcete-li odstranit flan z pánve, spusťte ostrý nůž kolem okraje flanelu. Umístěte talíř vzhůru nohama nad formu a rychle obrácte formu. Karamelová vrstva pomáhá flanu snadno vyjmout z pánve a extra karamel se rozběhne po stranách flanu a kolem něj.
- Podáváme teplé, při pokojové teplotě nebo chlazené.