Dezert, jehož jméno znamená "povzdech ženy (z Limy)", musí být něco zvláštního. Suspiro de limeña je klasický peruánský recept , zcela neobvyklý a chutný. Spodní vrstva je vyrobena z dulce de leche (známá jako manjar blanco v Peru), která byla obohacena vaječnými žloutky. Vrcholem je sladká, tuhá polévka s portským vínem. Kombinace je bohatá, sladká, krémová a může vás jen vzdychat spokojeností.
Domácí dulce de leche je úžasné, ale pokud máte čas, můžete snadno nahradit koupenou dulce de leche.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky dulce de leche (domácí nebo zakoupené (viz odkaz na recept níže))
- 4 vejce (oddělené)
- 1 čajová lžička vanilky
- 1/8 čajové lžičky soli
- 1 1/2 šálky cukru
- 1 šálek vína
- 1/4 čajové lžičky skořice (k obložení)
Jak to udělat
- Připravte domácí džus , nebo teplo zakoupené dulce de leche v kastrolu nad středně nízkým teplem až k varu (při neustálém míchání, aby se zabránilo lepení a spálení).
- Odstraňte z tepla a šlehněte ve čtyřech žloutkách jeden po druhém, až se dobře promíchá. Vmícháme lžičku vanilky a smažte sůl na chuť.
- Nechte směs mírně vychladnout, poté naléváme do jednotlivých servírovacích nádob (typicky poháru nebo parfému), zatímco je teplá. Rozdělte dulce de leche na 6 až 8 jednotlivých sklenic nebo šálků nebo jednu větší misku.
- Přiveďte port, cukr a špetku soli do vaření v hrnci.
- Přidejte vaječné bílé do (velmi čisté) misky stojanu.
- Když teplota směsi port / cukr dosáhne přibližně 240 stupňů Celsia nebo po přibližně 3 minutách vaření, zapněte míchačku a začněte bít vajíčka. Když teplota dosáhne 246 stupňů Fahrenheita (120 stupňů Celsia), odstraňte sirup z tepla. Celková doba vaření je asi 4 minuty a cukrový sirup by měl dělat tenké nitě, pokud ho budete mrhat z vidlice, a mírně zahuštěné.
- Vaječné bílé by měly tvořit tuhé vrcholy . (Pokud začnou vytvářet vrcholy před tím, než je cukrový sirup připraven, stačí jen vypnout směs, dokud nebudete připraveni přidat sirup). Pomalu a pečlivě naléváme horký sirup na boku misky mísy, do bíle zbarveného vejce při bít. Pokračujte v porážce medu, dokud se trochu nezchladí, asi 2-3 minuty.
- Použijte sáček na pečivo s kruhovým nebo hvězdicovým hrotem (nebo taškou ziplock s jedním rohem odříznutým) a dýku dee leche dekorativně dejte. (Možná skončíte s extra meringue).
- Chile podezírá, dokud nebude připravena sloužit. Posypte polévku skořicí a podržte chlazené nebo při pokojové teplotě.