Patatas bravas je jedna z nejklasičtějších španělských pokrmů tapas a podává se v baru po celém Španělsku. Předpokládá se, že jídlo bylo vynalezeno v baru Las Bravas v Madridu, ačkoli je mnoho lidí, kteří se prosí, aby se lišili. Recepty se liší v celé zemi a dokonce i z tapas baru na tapas bar, ale teoreticky by měla být bravasová omáčka trochu pikantní - odtud název bravas , což znamená "divoký" nebo "odvážný". Tato verze omáčky má mírný skus od přidání Tabasco, což usnadňuje přípravu.
Co budete potřebovat
- 4 střední brambory
- Sůl podle chuti
- 1 1/2 až 2 šálky španělského olivového oleje
- pro smažení
- 1 16 - může se omítnout rajčatová omáčka
- 1 1/2 čajové lžičky hořčice
- 1 čajová lžička Tabasco omáčka
- 1 čajová lžička sladké španělské
- paprika
- 1 lžička octa z červeného vína (nebo sherryho octa)
Jak to udělat
- Začněte odlupováním brambor. Brambory nakrájíme na 1/3 "na 1/2" kusy následujícím způsobem: Brambory nakrájíme podélně a pak je znovu rozřezáme podélně.
- Měli byste mít čtyři dlouhé kousky. Nyní nakrájejte každý z těchto kusů na 3-4 kusy a řezte křížem. To by vám mělo dát pěkné kousky, které jsou dost malé na to, abyste mohli použít špalíky na špíz. Posypeme solí.
- Olivový olej nalijte do široké, hluboké pánve s těžkým dnem. Olej zahřejte na střední až vysokou teplotu. K otestování oleje opatrně vložte do oleje jeden kus brambor. Je horko dost, pokud brambor okamžitě hranolky. Není-li bublina / smažení, olej není dostatečně horký a brambor absorbuje příliš mnoho oleje.
- Jakmile se brambory smažou (asi 10 minut), použijte štěrbinovou lžičku nebo stěrku, abyste je odstranili a položili stranou na papírové ručníky, aby se vypustili.
- Použijte malou 8palcovou pánví, vložte do pánve 1-2 lžíce olivového oleje. Zahřejte na střední teplotu.
- Nalijte rajskou omáčku do pánve a "omáčkujte" rajčatovou omáčku po dobu 5 minut.
- Zahřejte a přidejte hořčici a dobře promíchejte.
- Nakonec přidejte Tabasco a papriku a dobře promíchejte.
- Ochutnejte omáčku a podle potřeby upravte pomocí soli, více Tabasco apod.
- Uložte brambory na talíř nebo do otevřené nádoby.
- Nalijte omáčku nad brambory a podávame teplé, s párátkami.
Další pokrm, který používá smažené bramborové kousky ke spuštění a končí s česnekovou omáčkou, je patatas con alioli . Alioli je česneková majonéza, která dokonale funguje s horkými nebo studenými bramborami. Mohli byste dokonce vyzkoušet tyto vedle sebe jako doplňkové tapas, které nazýváme patatas bravioli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 935 |
| Celkový tuk | 95 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 69 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 126 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |