Když Američané uvažují o drůbeži, kuře je daleko a pryč první věc, která přijde na mysl, následuje morka. Bažanti jsou ve Spojených státech od konce 18. století a jsou poněkud exotickými možnostmi drůbeže.
Varené bažanty mají různé vlivy v závislosti na tom, zda se jednalo o farmu nebo že rostl ve volné přírodě. Zdá se, že bažant, který se chová jako farmář, chutná jako kuře, je bohatší, zatímco divoký bažant má obvykle silnější a chutnější chuť. Pokud nebudete lovit, je vaším bažantem odrůda z farmy. Namáčení bažanta ve slané vodě, jak je podrobně popsáno v tomto receptu, snižuje jakoukoli chutnou chuť a vaření ptáků v marinádě pomáhá udržet vlhkost.
Co budete potřebovat
- 1 bažant
- 1/4 šálku soli
- 1/2 šálku vody nebo
- kuřecí vývar
- Nepovinné: grilovaná omáčka
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 3 lžíce omáčky Worcestershire
- 3 lžíce tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce mletého česneku (volitelně)
- 1 lžíce kapalného kouře
- 1 polévková lžíce
- Tabasco omáčka
- 3 lžíce balsamikového octa
- 1/2 čajové lžičky prášku cibule
Jak to udělat
- Opláchněte bažanta.
- Položte bažanta do velké misky se solí a zakryjte vodou.
- Nechte ptáka namočit 1 hodinu, poté vypusťte a opláchněte.
- Kombinujte sójovou omáčku, omáčku Worcestershire, hnědý cukr, česnek (pokud ho používáte), tekutý kouř, omáčku Tabasco, ocot a cibulový prášek.
- Bažant a marinádu vložte do velkého nereaktivního kontejneru a uchovávejte jej v chladničce po dobu nejméně 2 hodin. Marinády občas rozmícháme, aby se bažant pokryl.
- Marinádu zlikvidujte a přenechejte bažant ke zpomalení sporáku.
- Přidejte 1/2 šálku vody nebo kuřecí vývar.
- Zakryjte a vařte na nízké po dobu 5 až 7 hodin.
- Asi 30 minut před provedením bažantu, pokud je to žádoucí, pokořte s grilovanou omáčkou.
Nabídka návrhů
Vzhledem k tomu, že bažant je ve skutečnosti variací na kuřecí nebo krůtí, pokud jde o chuť, ta strana, která nejlépe vyhovuje těmto masům, jde dobře i s bažanty. Bramborová kaše, bílá rýže se salámovými houbami a cibulí, rýžový pilaf, ječmen nebo pečené červené brambory dělají skvělé přílohy. Čerstvá zelená fazole v kukuřičném páli nebo páleném v olivovém oleji, ochucená česnekem a parmezánem jsou kompatibilní zeleninové doplňky. Francouzský chléb je vždy dobrým přírůstkem do drůbeže. Pár pečených bažantů se suchým bílým vínem, jako je chardonnay, sauvignon blanc nebo pinot grigio. Pokud se cítíte trochu dobrodružná, zkuste španělský Albarino nebo italský Orvieto.
Více bažantových receptů
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 110 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodík | 5,726 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 10 g |