Tento marocký tagin obsahuje rodinný styl zeleninového kombinace mrkve, brambor a cizrnu. Pikantní milovníci jídel si budou chtít přidat volitelnou kajenskou papriku nebo podávat harissu na boku.
Maročané obvykle upřednostňují sušené cizrny přes konzervy. Pokud používáte sušené, namočte asi 1 šálek fazolí přes noc a pak vařte, dokud se nepletují (60 minut nebo déle) ve slané vodě, než je přidáte do receptury.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec. Tentokrát nechte dvojnásobek, pokud se připravujete v konvenční nádobě, a tentokrát je to trojnásobek, jestliže vaříte v hlíně nebo keramickém taginu.
Co budete potřebovat
- 1 až 1 1/2 libry (500 až 700 gramů) hovězí, jehněčí nebo kozí maso, nakrájené na 2 "nebo 3" kusy
- 2 cibule, nakrájené nebo nakrájené na plátky
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1/4 šálku nakrájeného čerstvého lilku a / nebo petrželky
- 1 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky mleté skořice nebo 1 skořicovou tyčinku
- Štipka šafránových nití, rozpadaná (volitelně)
- Cayenne pepper, podle chuti (volitelně)
- 1/3 až 1/2 šálku olivového oleje
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) mrkve, loupané a rozřezané podélně
- 1 lb (500 g) brambor, oloupaných a rozdělených podélně
- 2 šálky vařené nebo konzervované cizrny
- 1/2 šálku červených nebo zelených oliv
- 1
- zachovalý citron , nakrájený na čtvrtiny a semena odstraněna
- další petržel nebo koriandr, na ozdobu
Jak to udělat
Metoda tlakového sporáku
Smíchejte maso cibulí, česnekem, koriandrem / petrželkou, kořením a olivovým olejem v tlakovém sporáku. Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a vařte maso tlakem po dobu 25 minut, pokud používáte hovězí maso, a přibližně 35 minut, pokud používáte jehněčí nebo kozí maso.
Přidejte mrkev, pokud je to nutné, přidávejte vodu, aby se vývar téměř dostal na vrchol mrkve.
Zakryjte a vařte s tlakem asi 7 minut. Přidejte brambory a cizrnu a vařte pod tlakem, dokud nebudou brambory jemné, asi 5 až 6 minut. Přidávejte konzervované citrony a olivy a omáčku smažte, dokud nebude tlustá. Přeneste tagin na velkou podávanou talíř, případně obložte čerstvě nakrájenou petrželku.
Konvenční metoda nádoby
Smíchejte maso cibulí, česnekem, koriandrem nebo petrželkou, kořením a olivovým olejem v holandské troubě nebo hrnci. Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a vařte maso asi 1 hodinu, pokud používáte hovězí maso, a asi 1 1/2 hodiny, pokud používáte jehněčí nebo kozí maso. Občas zkontrolujte hladinu vývaru a v případě potřeby přidávejte další množství vody během vaření.
Přidejte mrkev a dostatek vody tak, aby vývar téměř dosáhl vrcholu mrkve. Zakryjte a vařte mrkev, dokud nebude téměř suchá, asi 10 až 15 minut. Přidejte brambory, cizrny, olivy a konzervované citrony a pokračujte v ohřátí, zakryjte, dokud jsou brambory jemné. Odkryjte a smažte omáčku, dokud nebude tlustá. Přeneste tagin na velkou podávanou talíř, případně obložte čerstvě nakrájenou petrželku.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
Nakrájejte cibuli namísto sekání a nakrájejte petržel nebo koriandro na kytici místo toho, abyste je nakrájeli.
Nalijte asi polovinu olivového oleje do základny velkého taginu. Rozdělte cibuli na dno a poté usaďte mrkev na cibuli.
V misce míchat maso s česnekem a kořením.
Umístěte maso uprostřed štítku, kosti nebo mastných stran dolů. V misce promíchejte 2 šálky vody, abyste spláchli kořením, a pak přidávejte tuto vodu a zbývající olivový olej k taginu.
Nakrájejte maso s petrželovou kyticí a rozdělte olivy a konzervované citronové klíny na maso a mrkev.
Kryjte taginu a umístěte na difuzér na středně nízké až střední teplo a nechte taginu dosáhnout. Může to trvat nějaký čas, abyste byli trpěliví. Jakmile se dosáhne simmeru, snižte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou k udržení vaření a vařte asi 3 hodiny. Přidejte cizrnu (a trochu vody, pokud to považujete za nutné) a pokračujte v vaření dalších 30 až 60 minut, dokud maso a mrkev nejsou velmi jemné a tekutiny se sníží. Vyhoďte kytici kytice a obloha čerstvě nakrájenou petrželkou, pokud je to žádoucí. Podávejte přímo z taginu.