Hovězí nebo jehněčí se slivkami je klasické sladké a slané marocké pokrmy, které kombinuje sušené slivky a maso s voňavými kořeními zázvoru, šafranu, skořice a pepře. Je populární jako tradiční nabídka na slavnostních slavnostech, svatbách a dalších zvláštních příležitostech.
Samozřejmě, že žádná zvláštní příležitost není potřeba, aby se na stůl objevil jehněčí jehně se švestkami. Práce na přípravě je minimální, takže je ideální volbou pro příležitostné rodinné stravování. Ačkoli použití jílového nebo keramického taginu je nejvíce tradiční, většina marockých kuchařů připravuje tuto misku ve varném hrnci, protože to urychluje. Nejúspěšnější kusy masa (některé kousky na kostech) poskytnou nejlepší výsledky.
Doba vaření uvedená níže je určena pro metodu tlakového hrnce . Tentokrát dvojí nebo trojnásobek, pokud používáte konvenční nádobu nebo taginu. Všimněte si, že příprava cibule je pro metodu taginu odlišná.
Co budete potřebovat
- 2 libry hovězí nebo jehněčí (nakrájené na tři palce)
- 2 střední cibule (strouhaná nebo velmi jemně nakrájená)
- 3 stroužky česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky
- Šafránové nitě (rozpadané)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Jeden nebo dva 3-palcové až 4-palcové kusy skořice
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku másla, změkčené
- 2 1/2 šálky vody
- Hrst věneček koriandru (svázaný)
- 1/2 libry slivky
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce cukru
- 1 1/2 čajové lžičky mleté skořice
- 1 polévková lžíce
- Opečené sezamové semínko (volitelné)
- Hrst
- smažené mandle (volitelné)
Jak to udělat
Vařené maso
Tlakové hrnce nebo konvenční metody nádoby:
- V misce míchat maso cibulí, česnekem a kořením. Ohřejte olej a máslo v pánvi na středním ohni a hnědé maso na několik minut, dokud se nevytvoří kůra.
- Pokud používáte tlakový hrnec , umístěte směs masa do tlakového hrnce a přidejte 2 1/2 šálku vody a koriandru. Během vysokého tepla přiveďte maso a tekutiny na vaření.
- Pečlivě zakryjte a pokračujte v zahřívání až do dosažení tlaku. Snižte teplotu na médium a vařte s tlakem po dobu 45 až 50 minut. (Poznámka: O polovinu vaření vyjměte 1/2 šálku kapaliny a rezervu.) Po uvaření masa uveďte tlak a omáčku omývejte, dokud nebude převážně olej a cibule.
- Pokud používáte konvenční nádobu , přidejte směs masa do hrnce spolu s 2 1/2 šálkem vody a koriandrem. Kryjte a vařte maso na středním ohni po dobu 2 až 2 1/2 hodiny, dokud je maso velmi jemné a snadno se od něho odlehne. (Poznámka: V polovině vaření vyjměte 1/2 šálku kapaliny a rezervy.) V případě potřeby přidávejte malé množství vody během vaření, aby nedošlo ke spálení masa. Když se maso vařilo, smažte omáčku, dokud nebude většinou olej a cibule.
Hliněný nebo keramický taginový způsob :
- Nakrájejte jednu z cibulí namísto mřížky a vrstvu cibule nalepte na dno taginu.
- Maso promíchejte strouhanou cibulí, česnekem, olejem, máslem a kořením a položte na nakrájenou cibuli. Přidejte 2 1/2 šálků vody, kryt a umístěte taginu na difuzéru na střední teplotu. Nechte tagine dosahovat varu (to může trvat dlouho) a potom snížit teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření.
- Nechte tagine vařit po dobu 3 hodin nebo delší, dokud není maso velmi jemné a kapaliny se sníží. (Poznámka: O 2 hodiny do vaření odstraňte 1/2 šálku kapaliny a rezervu.)
Vaříme sušené švestky
- Zatímco se maso vaří, položte slivky na malý hrnec a zakryjte vodou. Nasypeme na středním ohni, částečně pokryté, dokud nejsou sušené švestky dostatečně citlivé, aby se zbyly snadno odtrhnout z jámy nebo zaseknout na polovinu. (Množství tohoto času se může značně lišit v závislosti na slivkách, ale průměr je 15 až 30 minut.)
- Vypusťte sušené švestky a přidejte 1/2 šálku vyhrazené kapaliny z masa. Mícháme do medu a skořice a sušené švestky dusíme dalších 5 až 10 minut, nebo až sedí v hustém sirupu.
Sloužit
- Usaďte maso na velkou podávanou talíř a nahoře lyžte slivky a sirup. Pokud jste vařili v tagine, zdvojnásobuje se jako mísa pro podávání.
- Pokud je to potřeba, obloha se sezamem a / nebo smaženými mandlemi. Marocká tradice je shromažďovat se kolem stolu a jíst z tohoto společného talíře, pomocí marockého chleba, aby se maso a omáčka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 753 |
| Celkový tuk | 48 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 22 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodík | 124 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 40 g |