Ačkoli krupice ( smida v marocké arabštině) je skvěle používána k výrobě těstovin nebo kuskusu, je také velmi chutný, žvýkací chléb. Za tímto účelem může být použita jemná krupice nebo jemnější drcená durum mouka.
V Maroku se krupice chleba obvykle ve tvaru khobz , tradičního kotouče ve tvaru kotouče, ale najdete ho také v bagetě nebo sendvičovém kotouči.
Co budete potřebovat
- 2 šálky jemné krupice nebo tvrdé mouky
- 2 šálky bílé mouky
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky
- cukr
- 1 lžíce suchého nebo čerstvého droždí
- 2 až 3 polévkové lžíce
- rostlinný olej
- 1 1/2 až 2 šálky teplé vody, cca.
- další mouka pro hnětení
- jemná nebo hrubá krupice na poprašování chlebů
Jak to udělat
- Připravte dva plechy na pečení buď olejováním středů nebo popráním pánve hrubou krupicí.
- Ve velké misce nebo kombinujte jemnou krupici nebo tvrdou mouku, bílou mouku, cukr a sůl v misce. Proveďte velkou studnu uprostřed směsi mouky a přidejte kvasnice.
- Přidejte olej a 1 1/2 hrnky teplé vody do studny, promíchejte, aby nejprve rozpustili kvasnice a poté promíchejte celý obsah misky tak, aby voda byla včleněna do mouky.
- Otočte těsto na měkký povrch a začněte hnětení těsta. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu ve velmi malých množstvích, aby byl těsto měkké a ohebné, ale nelepivé. Pokračujte v hnětení po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud je těsto velmi hladké a pružné.
- Těsto rozdělíme na polovinu a tvarujeme každou část na hladký kruhový vršek. Pohybujte houpačkami v hrubé nebo jemné krupici a jemně přitiskněte zrna na povrch těsta.
- Těsto položte na připravené pánve a zakryjte ručníkem. Těsto nechte odpočívat 10 minut.
- Poté, co těsto odpočívá, použijte dlani na vyrovnání těsta na velké, ploché kruhy o tloušťce 1/4 ". Kryjete chleby ručníkem a nechte se zvednout asi hodinu nebo déle, dokud těsto nevykročí zpět když je stisknuto lehce prstem.
- Předehřejte troubu na teplotu 435 F (225 C).
- Pokaďte těsto s vidličkou na několika místech, abyste vytvořili parní větrací otvory. Pečte chleba asi 20 minut - otáčejte pánve asi do poloviny doby pečení - nebo dokud nejsou bílé barvy pěkně zbarvené a pokud jsou klepnuty, zvuk dutý. Přeneste chléb do koše nebo do košíku s utěrkou.
- Marocký chléb bude udržovat jen jeden den při pokojové teplotě, takže plánuje zmrazení zbytků. Rozmrazte při pokojové teplotě a poté znovu zahřejte v troubě pro čerstvě upečenou čerstvost.
Tipy pro receptury
Stejně jako jeho bratranec marocký bílý chléb , marocký chlebový chléb - nebo khobz dyal smida - se snadno připravuje a je ideální pro sendviče, snídani, čaj nebo podávání s taginy. Rád užívám polovinu krupice na polovinu bílé mouky, ale upravte tento poměr podle vašich preferencí.
Čím víc krupice použijete, tím více žluté barvy a žvýkací textura bude chleba. Lahodné!
Níže uvedený recept vyžaduje vytvarování těsta do dvou velkých chlebů, které jsou typicky řezané do klínu pro podávání. Pokud dáváte přednost, můžete těsto rozdělit a tvarovat na čtyři až šest malých chlebů osobní velikosti.
Pro jiné použití krupice viz marocké recepty krupice .