Arzén se přirozeně vyskytuje v rýži, ale můžete vypláchnout vodou
Rýže je plná arsenu a to je alarmující pro celou asijskou populaci, pro kterou je rýže základní.
Proč? Co je arzén? Arzén je chemický prvek (pamatujte si na tabulku chemických prvků ze střední školy? Arzen je symbol s symbolem As ) s různými průmyslovými využití. Arzen je součástí čínské tradiční medicíny a během vlády Alžběty I. Anglie některé ženy (včetně královny) používaly směs arsenu, octa a křídy na pokožku, aby ji osvětlila a zpomalovala známky stáří.
Ve velkém množství může arzén způsobit vážná onemocnění, která může vést k úmrtí. Síla arzénu jako jedu je známa již od prvního století a je oblíbeným nástrojem k vraždě, protože příznaky mohou být vysvětleny jako obyčejná otravu jídlem. V historii jsou rodina Borgia možná nejznámější vězni, kteří zavraždili politické nepřátele s arzenem.
Jak se to stalo
Ale kdo by dal arzénu v rýži? Nikdo. Arzén pochází z vody a půdy a její přítomnost je přirozeným výskytem. Takže je nepravděpodobné, že by někdo záměrně infikoval světovou zásobu rýže touto jedovatou látkou. Ve skutečnosti, ačkoli se zdá, že rýže je vymezena v nedávném strachu z arzénu v potravinách, je třeba poznamenat, že listová zelenina, ovoce, ovocné džusy a kuřecí maso jsou také nádoby pro převedení arzénu z přírody do našich trávicích systémů.
Dokonce i lidé, kteří nejí konzumaci rýže, listové zeleniny, ovoce, ovocné šťávy a kuřecí maso, mohou dostat arzeni do svých trávicích systémů prostřednictvím pitné vody.
Na konferenci Arsenic v Royal Geographic Society, která se konala v Londýně v roce 2007, se na čtvrtém místě objevil článek s názvem země s nejvážnějším znečištěním arsenem a Spojené státy .
Dobré zprávy
Existuje však dobrá zpráva pro jedy z rýže. Většinu arzenu v rýži lze odstranit důkladným opláchnutím zrna před vařením.
Je to praxe, kterou jsem pozoroval od toho dne, kdy jsem se učil vařit rýži. Někteří kuchaři jsou proti vyplachování tvrdí, že hodně minerálů jít do oplachovací vody a do odtoku. Vždycky jsem tvrdil, že v zemi, kde se rýže prodává kilo v otevřených kádích, které vystavují nezpracované zrno prachu a bakteriím neseným hmyzem a lidskou manipulací, neexistuje žádný způsob vaření rýže bez vypláchnutí před vařením na nejméně tři změny vody. Nyní se ukázalo, že jsem se svou rodinou udělal obrovskou laskavost tím, že jsem odmítl sledovat advokáty proti vypláchnutí rýže.
Protože neexistuje způsob, jak zjistit, zda je rýže používaná v produktech z rýžových výrobků (včetně obilovin z rýže a dětské výživy) před zpracováním důkladně propláchnuta, je nejvhodnější zůstat od nich.