Další informace o této typické uzené klobásě z Amsterdamu
Definice Ossenworstu:
Ossenworst je uzená surová hovězí klobása, která pochází z Amsterdamu. Je široce dostupná v Nizozemsku, ale zatímco najdete v továrně vyráběných verzích v holandských supermarketech, nemají takovou podobnost se skutečnou věcí. To je důvod, proč tradiční osseworst v Amsterodamu (napsaný bez "n") je nyní chráněn Slow Food Ark of Taste , mezinárodním katalogem ohrožených dědických pokrmů, který udržuje globální hnutí Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymologie:
Ossenworst byl původně vyroben z masového bobu , což vysvětluje, proč se jeho jméno převádí jako "klobása". Mnoho zdrojů tvrdí, že klobása má židovské kořeny, ale skutečné důkazy chybí.
Ve své knize De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že recept, který se objevuje v populární kuchařské knize De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) řemeslníci z Amsterdamu používají dnes řezníci. Dnes, samozřejmě, je ossenworst vyroben s hubovým hovězím masem namísto bravčového masa.
Také známý jako: Amsterdamse Osseworst
Jak se vyrábí Ossenworst:
Podle společnosti Slow Food Nizozemsko jsou odrůdy ossenworst v supermarketech často "ne více než lepkavé hovězí maso ochucené bílým pepřem a solí, plněné do plastových trubek". Skutečná věc se však dělá s prémiovým hovězím masem zrajícím alespoň 10 dní, aby se zlepšila chuť, dříve než se hrubě rozdrtí.
Koření - obvykle sůl, bílý pepř a pasek, ale i jiné typické koření od holandské společnosti Východní Indie, jako je muškát a hřebíček - jsou přidávány ručně, takže klobása si zachovává své volné strukturální vlastnosti. Klobásové maso se pak plní do přírodních hovězího obalu , po němž se ossenworst může nechat zralé dalších 24 hodin.
Nejvíce autentické odrůdy ossenworst jsou také kouřeny poté, co byly předsušeny po dobu jedné hodiny při nízkém ohni. Tento post-zrání proces přidává chuť a zajišťuje, že kouř lépe přilne k masa. Autentické ossenworst Amsterdam se kouří na čipy z dubu nebo buku. Kouření musí být prováděno pomalu při nízké teplotě kouře - obvykle po dobu jednoho dne nebo přes noc.
Použití Ossenworstu:
Hotový výrobek musí být spotřebován během několika dnů. Ossenworst je obvykle podáván nakrájený nizozemskou hořčicí , která pomáhá trávení syrového masa. Dalšími typickými stranami mohou být Amsterdamse zuur (nakládaná okurka a cibule) nebo nakládaná perlička . Často se těší jako doprovod k geneveru nebo pivu, ale je také oblíbeným sendvičovým náplní v Nizozemsku.
Kde najít autentické ossenworst v Amsterdamu:
Na mnoho kvalitních řezbářů v Amsterodamu najdete autentické ossenworst . Doporučujeme:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)