Haring je holandský název pro sleď, malou, mastnou stříbřitou barvu, nacházející se v severním Atlantiku a severním Tichém oceánu.
Kulinářská ikona
Holanďané jsou posedlí první sezonou sleďů, nazvanou Hollandse nieuwe , která se začíná objevovat na začátku června. Příchod tohoto kluzkého ošetření je obvykle zpravodajství na přední straně (viz sezóna sleďů, níže). Je jisté, že sleď je trochu holandské kulinářské ikony .
Sleď se může jmenovat pouze Hollandse nieuwe (holandský nový sleď) nebo neuwe haring (nový sleď), pokud je chycen v období od května do července, obsahuje nejméně 16 procent tuku a je připraven podle nizozemské tradice.
Co dělá holandský sleď tak zvláštní?
Ryby jsou vykuchané na palubě rybářských lodí a pankreas zůstává na místě. Pankreatické enzymy dělají většinu konzervace, takže slaná voda, kterou si udržují, potřebuje mnohem méně soli. To by mohlo vysvětlovat, proč holandský sleď je mnohem ochucenější než jiné solené nebo nakládané odrůdy sleďů ve zbytku Evropy.
Jak holandský Jíst Sleď
Způsob, jakým holandští jedí jejich sleď, je docela neobvyklý. Podávají je s nakrájenou surovou cibulí a nakrájenou okurkou na kýtu, nebo častěji, jak je, s odstraněnou hlavou a vnitřky. Myšlenka je, že ty chytneš sledkému za ocasem, ponoříš ho do surové cibule, hodíš hlavu zpátky a dolů po poklopu.
To je správný "holandský způsob".
Historie malého sledování
Sleď a holandští se vracejí více než 1000 let, kdy začali lovit a obchodovat s touto milovanou rybou. Historici věří, že většina holandského bohatství, obchod s mořem a kolonizace lze připsat sledě. Poté, co Holanďan jménem Willem Beukelszoon vynalezl oblíbený způsob vyléčení ryby ve slaném nálevu, byla milostná pomůcka zakončena.
Tam je místní říká, že Amsterdam byl postaven na sleďových kostech. A ve skutečnosti se historici domnívají, že Nizozemsko získalo svou nadvládu na světových mořích v 17. století, protože holandští námořníci byli krmeni sledě, což je vynikající zdroj bílkovin a omega mastných kyselin. Zdá se tedy, že Holandsko může svým zlatým věkem alespoň částečně poděkovat této stříbřitě modré rybě.
Sleďová sezóna
Holandští lidé také vynakládají velké množství sleďové sezóny, která začíná v polovině května a probíhá přes červenec. Na počátku června se však sleď považuje za nejlepší a každoročně je vyplacena první vana společnosti Nieuwe Haring pro charitu. Poté se všichni mohou dopřát, když se sledečky prodávají všude a pořádá sleďové slavnosti, včetně Vlaggetjesdag nebo "Den vlajky" v Scheveningenu.
Populární receptury sleďů
- Holandský marinovaný salátový recept: Nejde tu o ryby. Jablka, křen a brambory se mísí se slaným sleďovým masem v krémovém dresu pro chutné předkrmy nebo hlavní salát.
- Uzená sleďová rybka - recept: Uzený sleď, nikoliv nálevu, je kombinován s restovanými bramborami a smažený, aby vytvořil chutný dort.