Získání masa z pekanů
Pekanová ořechová rajčata se na stromu rozrůstá ve čtyřech seskupeních. Jedlá matice je obklopena houževnatým luskem. Když matky zrají, slupka se rozdělí, aby se uvolnily matice, které jsou uzavřeny v hladkých, hnědých podlouhlých skořápech.
Pecan Harvests
Ořechy se sklízejí stromem a shromážděním padlých ořechů ze země. Neupravené ořechy, které se pohybují v rozměrech od 1 do 1/2 palce, se obecně před obchodním prodejem promývají, lehce brousí a leští.
Některé jsou barvené červené jako prodejní taktika, která jim dává oční přitažlivost, ačkoli v dnešním zdraví-vědomé společnosti, umírání skořápky upadl z laskavosti.
Ačkoli to není tak tvrdé jako skořápka z ořechů, pekanová skořápka musí být popraskaná nějakou silnou pomocí, obvykle loupežníkem. Holá ruka není obecně dostatečně silná.
Uvnitř ochranného krytu je dvoulistý osivo s hladkou, velmi tenkou, hnědou jedlou pokožkou. Polovice jsou odděleny tmavě hnědou kůrou, která musí být odstraněna. Některé mírně nezralé oříšky mohou mít také trochu to, co vypadá jako jemně hnědý fuzz, které by měly být odstraněny otřením nebo kartáčováním, protože to dodává hořké příchuti.
Pecan velikosti
Prémiové poloviny pekanů jsou komerčně prodávány podle velikosti, podobně jako krevety. Čím větší je pekanová polovina, tím méně je v libře. Zde jsou kategorie:
Pecan Velikosti (poloviny na libru)
• Mammoth = 200-250 polovin
• Junior mamut = 251-300 poloviny
• Jumbo = 301-350 polovin
• Extra velké = 351-450 poloviny
• Velké = 451-550 poloviny
• Medium = 551-650 poloviny
• Topper = 651-750 polovin
• Malý topper = 751 a nahoru
Pecan stupně
Pecans pocházejí z následujících tříd:
• Efektní - zlatá barva, bez vad
• Choice -Darker než elegantní, bez vad
• Standardní - hnědé zelené (fuzzy jádra), skvrnité barvy, skvrnité konce apod.
• Poškozené -Brokenové nebo popraskané jádra
Pokud potřebujete nakrájené ořechy nebo kousky pro recept, není potřeba vynaložit další peníze na nákup ozdobných nebo vybraných stupňů.
Tyto ořechy prodávané jako nasekané nebo kusy jsou jen rozbité kusy obvykle směsice fantazie a výběrové třídy. Standardní třída se obecně používá pro komerční aplikace.
Více o Pecans
• Pekanové ekvivalenty, opatření, náhrady a tipy na vaření
• Pecan Legenda a Lore