Cassoulet je klasická francouzská venkovská kuchyně a je nejoblíbenější v jihozápadním, zejména v okolí Toulouse a Carcassone, odkud pochází.
V tradiční cassoulet je několik typů masa, obvykle kachna, vepřové a pikantní klobása. Tento recept na kuřecí a klobásové klobásky je moderní aktualizací na klasiku a vyvolává obzvláště složité a vyvinuté příchutě vařením některých ingrediencí zvlášť a pak společně. Výsledkem je neodolatelný, vydatný guláš.
Nenechte se odkládat množstvím přísad v tomto receptu, vše se přichází až po kroku.
Podáváme klasické francouzské kuřecí a klobásové kousky s křupavým francouzským chlebem, abyste získali skutečně autentický zážitek.
Co budete potřebovat
- 1 libra sušena
- bílé fazole , namočené a opláchnuté
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 libra lardony (
- slaninové proužky )
- 2 velké bílé cibule, loupané, poloviční a nakrájené
- 1 libra vepřové klobásy
- 1 1/2 libry vykostěné kuřecí prsíčka, nakrájené na 1-palcové kusy
- 1 libra kuřecí stehna
- 2 liber rajčata, vysazená a nakrájená
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1 litr kuřecího masa
- 1 kytice garni
- 3 stroužky česneku nakrájené
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 2 mrkve, oloupané a řezané křížem do plátů 1/4 palce
- 1/2 šálku chleba
- 1 čajovou lžičku jemně nasekané čerstvé petrželky
- 1/2 čajové lžičky jemně nasekané
- čerstvý tymián
- 4 čajové lžičky máslového, roztaveného
Jak to udělat
Fazole umístěte do velkého kastrolu a zakryjte je studenou vodou. Přiveďte fazole na mírné teplo. Zakryjte a vařte je, dokud se nezmění, asi 1 hodinu a 15 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře na fazole a vařte, až kapalina vstřebá, asi dalších 25 minut. Odstraňte fazole z tepla, vypusťte a vyhoďte jakoukoli jinou tekutinu a nastavte boby na bok.
Ve velké pánvi na středně vysokém ohni vaříme na 5 minut, dokud nezmizí. Přeneste je na talíř. Přidejte cibuli do pánve a nechte je 10 minut naplnit, dokud nezmáčkne světle hnědá. Přeneste je na talíř s lardony. Klobásu hnědé a přeneste do misky.
Předehřejte troubu na 350F. Vypusťte z pánve všechny 4 lžíce tuku. Přidejte kousky kuřecích prsíček na tuku a hnědte je na středně vysokém teple. Přeneste kuře na misku s klobásou. Hnědé kuřecí stehna v pánvi přeneste do misky.
Kombinujte lardony, cibuli, uzeniny, kuřecí kousky a nohy, rajčata, víno, kuřecí maso, kytice garni, česnek, rajčatovou pastu, 3/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře ve velké kastrolové misce. Zakryjte víko nebo fólii a pečeme 25 minut. Přidejte mrkev na panvu, kryt a pečte dalších 20 minut.
Přidejte vyhřívané bílé fazole do horké pekáče a jemně promíchejte směs. V malé misce hodte chlebové drobky, petržel a tymián s roztaveným máslem. Posypte ochucené chlebové drobky na kastról a pečte jej, odkryté, po dobu 1 hodiny. Zlikvidujte kyticu garni a podávkujte hotovou kávu.
Tento recept na kuřecí a klobásové klobásy činí 12 velkorysých porcí.