Risotto je jedním z mých nejoblíbenějších potravinových pokrmů, protože základna jídla, italská rýže Arborio, je přirozeně bezlepková.
Krémová esence risotto pochází spíše z tohoto zvláštního typu rýže než z mouky zhušťujícího mouku. Krémová, zasněná, komfortní potravinářská dobrota.
Arborio rýže je vysoká škrob, kulatá krátkozrnná rýže. Absorbuje tekutinu a uvolňuje škrob, vytváří přirozenou, silnou krém. Pokud nemůžete najít rýži Arborio, můžete nahradit buď rýže Carnaroli nebo bílý sushi rýži připravit lahodný rýžový gluten bez rýže.
Toto risotto obsahuje čerstvé chřesty a jarní hrášek pro čerstvé, sezónní a jemně sladké chuti.
Tento recept slouží čtyři jako příloha, nebo dvě jako vydatné hlavní jídlo. Pokud si přejete více bílkovin v tomto jídle, přidejte grilované kuřecí maso , suté krevety nebo opékané mušle přes vrchol hotového risotto.
Co budete potřebovat
- 4-5 šálků bezlepkové rostlinné výživy (nebo kuřecí vývar, zvlhčený)
- 1 polévková lžička + 1 lžička extra panenského olivového oleje (rozděleno)
- 1 lb chřestu (opláchnuté, odstraněné hrubé konce a nakrájené na 1 "dlouhé kusy)
- 1 žlutá cibule (nakrájená na kousky)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 šálek rýže Arborio
- 1/2 šálku pokojové teploty suché bílé víno
- 1 hrnkový jarní hrášek (rozmrazený, pokud je zmrazený - nebo grilovaný)
- 1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu (potvrďte bezlepky, může obsahovat přísady)
- Hobliny parmezánové (na obloha)
- 2 polévková lžíce čerstvé italské listové petrželky (nasekané)
- Dashová sůl (nebo chuť)
Jak to udělat
- Ve středně velké nádobě zahřejte vývar na vaření. Pokaždé, když připravujete zbytek risotto, pokračujte v vaření na nízké teplotě.
- Ve středně velké suté pánvi nebo pánvi zahřejte 1 sluneční lžičku olivového oleje na střední teplotu. Přidejte 1 "dlouhé chřestové kousky a vařte, dokud nebude změkčený a jenom vidlička citlivá, asi 5-7 minut. Smažte sůl a pepř, ochutnejte.
- Zatímco chřest vaří, zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje v oddělené, široce savé pánvi nebo těžké pánvi na středně vysokém ohni.
- Jakmile olej roste, přidejte cibuli a vařte, až změkne, asi 3-4 minuty. Přidejte česnek a vařte až do chvíle, kdy je vůně vonná, asi 1 minutu.
- Přidejte rýži Arborio do pánve a promíchejte. Vařte, dokud neuslyšíte, že rýže začne pukat a / nebo praskání.
- Snižte teplo na médium a přidejte pokojovou teplotu bílé víno ( studené víno šokuje rýži, vločka venku a zpevnit jádro ). Vařte, až se víno odpaří a vstřebá. .
- Vezměte z hrnce šálek vařeného bujónu a nalijte ji přes rýži. Míchejte mírně, dokud se dobře neslouží. Kuchař často promíchejte, dokud kapalina neklesne a v pánvi zůstane velmi málo kapaliny. Jako risotto vaří, mělo by to být bublající, ale ne rychle. Snižte teplo na střední-nízké, pokud risotto příliš bubliny.
- Opakujte výše uvedený krok, přidáním jednoho šálku vývaru po absorpci předchozího šálku. Rizoto se během tohoto procesu zahustí a stane krémem, což trvá asi 25-30 minut. Rizoto se provádí, když je rýže jemná, ale stále má kousnutí. (Poznámka: Nemusíte používat vývar v plném rozsahu, pokud tuto strukturu dosáhnete čtyřmi šálkami vývaru, zastavte a uložte zbývající šálek pro další použití).
- Když přidáte konečnou šálku vývaru, přidejte chuť se sýrem.
- Když je poslední bit vývaru absorbován, sklopte ho v strouhaném parmezánu a odstraňte z tepla. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
- Rozdělit risotto mezi dvě misky na výdatné hlavní jídlo nebo čtyři menší desky jako přílohu. Obložte každou misku několika parmezánovými hoblinami.
Připomenutí: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, nádoby a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků, abyste potvrdili, že výrobek neobsahuje lepek. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 416 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 1,149 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 18 g |