Brandade je vynikající pokrm z Marseille vyrobený z rekonstituované slané tresky a smíchaný s hedvábnými bramborami, aby vytvořil vynikající, chutné ponoření, které je ideální pro každou párty nebo setkání.
Ačkoli Brandade je čistě francouzská specialita sýrového treska, je zde debata o přidání brambor. Tradiční lidé trvají na tom, že samotná treska stačí k vytvoření hladké textury, pro kterou je dip známo. Jiní experti z francouzské kuchyně se těší rozměru přidanému bramborami a neohroženě je hodí do mixu. Kterákoli verze je nepochybně klasická francouzská kuchyně z jihu.
Upozornění kuchaře: Buďte opatrní, abyste slanou tresku přivezli jen k varu. Pokud je treska vařená jakkoli tvrdší nebo dokonce ještě horší, bude těžké a zbytečné pro tuto ponoření a skutečnou škody.
Co budete potřebovat
- 8 oz solné tresky, opláchnuté dobře
- 2 velké pečené brambory, oloupané, vařené a ztužené bez přídavku
- 1 šálek krému
- 5 stroužků česneku, tenké plátky
- 1 bobkový list
- ¼ čajové lžičky mletého tymiánu
- 1/8 čajové lžičky hřebíčku
- ¼ šálku
- extra panenský olivový olej
- 1/8 čajové lžičky bílého pepře
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Namočte tresku ve velké misce s vodou po dobu tří dnů, změňte vodu dvakrát denně.
- V malé pánvi přineste smetaně, česnek, bobkový list, tymián a hřebíček jemně vařte po dobu 6-8 minut, dokud nebude česnek jen jemný. Odstraňte bobkový list ze smetany a vyhoďte ho. Zpracujte smetanu v mixéru, dokud není česnek úplně vyčištěn.
- Nakonec vypusťte tresku a odstraňte namáčecí vodu.
- V samostatné hrnce zakryjte tresku s vodou a přiveďte k varu. Vypusťte tresku a přidejte ji spolu s česnekovým krémem a bramborovou kaší na elektrickou míchačku vybavenou pádlem. Promíchejte na nízkou rychlost po dobu 2 minut, dokud směs není dobře kombinovaná. Beat na další 30 sekund, přidáním olivového oleje pomalu. Nepřekračujte tuto směs nebo riskujete, že by se brambory lepily.
- Nakonec se sezam sůl a pepř; servírujte na čerstvě nakrájenou bagetu , sourdough nebo rustikální bolest.
Co je slaná treska?
Jednoduše, sůl treska je konzervační metoda používaná - myslíte si to) - tresku. V mnoha částech světa je slaná treska skvělou alternativou, pokud neexistuje žádná čerstvá treska, ačkoli se v žádném případě nelíbí čerstvé ryby, jakmile je rozpuštěn vodou, je to vynikající pokrm.
Treska je ponořená, doslova do soli několik dní, která nasává veškerou vlhkost z ryb. Bude to několik měsíců. Před vařením musí být treska rozpuštěna namočením ve vodě, aby se odstranila sůl a málo zbývajících, když do misky přidáte hodně.
Brandade je také známý jako Bacalao v jiných kulturách.
Aktualizováno Elaine Lemm
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 249 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodík | 116 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |