Tato pikantní citronová chutney zachovává jasnou chuť zimních citronů, které se používají po celý rok. Vychází z vynikající receptury Laurie Colwin's "More Home Cook". Lžící na pečené maso (je to zejména chutné s zbytkem studeného kuřete) nebo servírujte s mírným sýrem na křupavý toast nebo krekry pro snadné předkrm. Přiznávám také, že ji jedu lžící přímo z džbánu.
Absolutním klíčem k úspěchu tohoto receptu je jistě odstranit veškerou bílou bříšku z kůry a ovoce - je to pozoruhodně hořká a pokud ji ve směsi přidáte, chutney bude také hořká.
Poznámka: Je třeba připravit citrony den před plánem vaření chutney. Budete potřebovat 4 polopilotové sklenice a víčka.
Co budete potřebovat
- 10 až 12 citronů, plus 2 nebo 3 další pro džus (viz níže)
- 2 lžíce soli (košer)
- 2 šálky hnědého cukru
- 6 česnekových hřebíček (mletých)
- 1/2 šálku sušených rybíz
- 1/2 šálku citrónové šťávy
- 1/2 šálku jablečného octa
- 1 až 2 lžíce čerstvého zázvoru (strouhaného)
- 1 lžička semen koriandru (drcené)
- 1/2 čajové lžičky kajen
- 1/2 lžičky červených pepřových vloček
- 4 polopilotové sklenice a víčka
Jak to udělat
- Pomocí ostružinového oškrabovače nebo ostrého nože odstraňte kůru z citronů . Dávejte pozor, abyste odstranili pouze kůži (tenkou vnější žlutou kůži) a nikoli bílou cást pod ním. Jemně nakrájejte kůru a vložte do velké misky.
- Odřízněte a vyhoďte bílou dřeně. Jemně nakrájejte citrónovou dužinu, odložte semena a přidejte do misky s kůrou. Přidejte sůl, promíchejte a nechte sedět při pokojové teplotě přes noc.
- Do velkého hrnce položíme slané nasekané citrony. Přidejte cukr, česnek, rybíz, citrónovou šťávu, jablečný ocet, zázvor, koriandr, kajen a pepřové vločky. Míchání se míchá při středním ohřevu. Vařte, dokud se směs neztuhne, asi 1 hodinu.
- Mezitím přiveďte velkou hrnci vody do varu. Přidejte sklenice a víčka a vypněte teplo.
- Když je chutney silná, odstraňte sklenice a víčka z horké vodní lázně a vysušte. (Přiveďte hrnci s vodou zpět do varu.) Naplňte nádoby s chutney. Použití širokoúhlého nálevky usnadňuje plnění sklenic. Pokud však nemáte jednu, jen lžičku chutney do sklenic a čisté hrany s vlhkými papírovými ubrousky, když jsou plné sklenice. Pevně přišroubujte víčka.
- Sklenice umístěte zpět do hrnce s vroucí vodou (sklenice by měly být pokryty nejméně 2 palce vody). Vařte 10 minut. Odstraňte nádoby a nechte vychladnout. Skladujte při pokojové teplotě po dobu nejméně 6 týdnů a až 6 měsíců před jídlem a nechte ochucené směsi. Uchovávejte otevřené sklenice chlazené.
Zhotoví 4 džbány (každá o 8 uncí) chutney.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,337 mg |
| Sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 4 g |