Čínský točený koláč je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v dim sumu a je třeba mít čínský nový rok. Čínští lidé chtějí během Čínského nového roku jíst "Nian gao" (年糕, čínský novoroční rýžový dort). Čínský nový rok v roce 2016 se bude konat 7. února (čínský silvestrovský večer, 除夕).
Nian gao je velmi důležitou součástí tradic tradičních čínských potravin. Je považováno za hodně štěstí jíst nian gao během období čínského nového roku. Další velkou tradicí v průběhu čínského nového roku je, že musíte jíst potraviny, které mají štěstí. Výslovnost "gao" je spojena s dalším čínským slovem "高", což znamená vysokou, vyšší, vysokou, vyšší, větší, lepší. Takže jíst nian gao má symbolický význam, jak zvýšit sebe sama v každém příštím roce a budete každoročně prosazováni ve své kariéře. Daikon (řízek nebo bílá ředkvička) je hlavní složkou, kterou používáme pro tento pokrm. Daikon v tchajwanské kultuře znamená "šťastný" (好 彩 頭).
Nian gao je také známý jako rýžový dort. Tam je další tradice čínského nového roku, kdy lidé budou používat Nian Gao jako nabídku "kuchyňského boha" (灶神), který je bůh, který bude vždy informovat o lidských rodinách Jade císaře. Takže lidé doufají, že mu krmí toto lahodné jídlo, bude mít jen dobré věci říci o Jade Emperorovi (玉皇皇). Nian gao obvykle souvisí s touto tradicí je sladký rýžový dort, který budu představovat v mém receptu sladké rýžové dorty v mém budoucím článku.
Tradiční přísadou pro tento pokrm je rýžová mouka, ale nepoužíval jsem hodně rýžové mouky jako přísadu pro můj koláčový koláč, neboť cítím, že příliš mnoho rýžové mouky dává nádobě opravdu gumovou / žvýkací strukturu, kterou já osobně nedělám Líbí se mi. Takže namísto použití velkých množství nebo rýžové mouky jsem použil dlouhozrnnou thajskou rýži, kterou jsem přes noc namočil ve vodě a poté zpracoval v mísiči spolu s vodou, dokud nevypadá jako sójové mléko.
Všechny ingredience v tomto receptu lze snadno zakoupit buď v místním pravidelném nebo čínském supermarketu. Turnip koláč může znít těžko vyrobit, ale toto jídlo je vlastně velmi snadné udělat. Možná si také myslíte, že plody obvykle chují hrozně a můj manžel opravdu nenávidí řepku, ale naprosto miluje talíř. Všimněte si, že můžete ukládat všechny moučníky v mrazáku, dokud nebudete připraveni jíst.
Co budete potřebovat
- Složení:
- 400g dlouhá zrna thajské rýže (Jasmínová rýže nebo jakýkoli druh dlouhosrsté bílé rýže by to dělat trik)
- 600 ml vody
- 100 g rýžové mouky (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40 g sušených krevet. Změkčte v teplé vodě a poté vypusťte. Smažte jemně
- 6 sušených hub shitake, změkčte v teplé vodě a nakrájejte a jemně nakrájejte
- 120g vepřové maso, marináda s 1 ½ polévkovou lžící lehké sójové omáčky, 1 čajová lžíce cukru, ½ čajové lžičky soli, ½ čajové lžičky pět kořenícího prášku
- 1 řez gammon steak, nakrájený na drobné kostky (jsem použil gammon steak nahradit čínskou šunku, protože někteří lidé mohou najít čínskou šunku je velmi obtížné dostat se do jejich oblasti. Ale gammon steak je mnohem jednodušší koupit a najdete ho v každé místní supermarket.)
- 2 banány šalotka, jemně nasekněte
- 3 stroužky česneku, nakrájené jemně
- Koření pro obloha:
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 čajová lžíce cukru
- ½ lžičky soli
- ¼ čajové lžičky mletého bílého pepře
- Koření pro Daikon:
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžíce cukru
Jak to udělat
1.Plážená thajská rýže v 600 ml vody přes noc (nejméně 6 hodin) a pak použijte hladicí stroj nebo mixér pro míchání rýže a vody, dokud nevypadá jako sójové mléko. Můžete přidat trochu vody, pokud zjistíte, že rýže absorbovala příliš mnoho vody přes noc, takže je snadnější směs.
2. Smíchejte první krok se 100 g rýžové mouky a ujistěte se, že vůbec nejsou žádné hrudky. Nechte stranou, jakmile to bude hotovo.
3. Zahřejte trochu oleje v woku a nejprve rozetřete šalotku a česnek, dokud vůně nevyjde.
4. Přidejte hubu shitake a sušené krevetky a poté mícháme a smažeme 2-3 minuty.
5. Přidejte steak z mince a gamaše do kroku 4 a všechny koření z obloha. Mícháme další půl minuty, dokud není mletí plně vařená. Vložte obloha na talíř a nechte ji stranou.
6. Použijte stejný wok trochu více oleje a vařit daikon s kořením. Potřebujeme vařit ředkvičku, dokud nebude měkká a tekutina nevyjde z ředkvičky. Pokud se kapalina nedostane, může to mít vliv na kvalitu konečného kukuřičného dortu.
7. Přidejte obroušku do kroku 6 poté, co je ředkvička měkká a rovnoměrně je promíchejte.
8. Kombinujte krok 2 s ředkvičkou a vypněte přívod plynu. Nechejte míchání, dokud nevypadá jako "pasta" a vypněte kamna. Pokud máte pocit, že směs je trochu suchá nebo příliš tuhá, můžete přidat trochu vody.
9. Tento recept může vyrobit 5-6 (6 "x 4" x 2 ") cínové foliové krabičky velikosti koláčů. Takto vyčistěte tenkou vrstvu oleje v krabičkách s cínovou fólií a nalijte směs rýžového koláče do krabice.
10. Pro parní rýžové koláče použijte parník. Pokud jako já používáte kovový parník nebo wok, použijte čistý a mokrý čajový ručník, který efektivně propojí víko. To zabraňuje tomu, aby kapátka z víčka kapala na rýžový dort, což může ovlivnit konečný výsledek. Jakmile voda vaří pod parníkem, pára asi 45 minut.
11. Musíte počkat, až se rýžové koláče úplně ochladí a umožní vám je odstranit z plechu (jinak by se držely). Řepkový koláč nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm. Trochu trochu oleje zahřejte v pánvi nebo v wok a smažte koláče, dokud se na obou stranách nezobrazí zlatavě hnědá barva.
Podáváme s trochou lehké sójové omáčky nebo sladké chili omáčky. Všimněte si, že sladká chilli omáčka není tradiční kořením jít s vajíčkem, ale jako hodně vaření je to na osobní preference a já miluji sladkou chili omáčku.