Tento recept na polské plněné zelí nebo gołąbki je od kuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatel a ředitel Kulturního institutu v Krakově, Polsko.
Šéfkuchař Mark a jeho zaměstnanci nabízejí kurzy ve všech oblastech, od selského jídla až po gurmánskou kuchyni. Místo použití rýže jako plniva kuchař Marek používá pohankové krupice ( kasza gryczana ) a omáčku z rajčatové omáčky.
Co budete potřebovat
- Pro plněné zelí Rolls:
- 1 šálek pohankové krupice (surové)
- 2 šálky vody
- Kapusta 1 (3 libry)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 3 lžíce oleje (zeleniny)
- 1/2 lb vepřové maso
- 3/4 lžičky soli (nebo chuť)
- 1/4 čajové lžičky pepře (nebo chuť)
- Pro paradajkovou omáčku:
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce mouky (univerzální)
- 1 šálek kuřecí vývar (studený nebo zeleninový vývar)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 1/8 čajové lžičky pepře (nebo chuti)
- 1/4 čajové lžičky cukru (nebo chuti)
Jak to udělat
Udělat zelí rolky
- Ve velkém hrnci přiveďte krémy pohanky a 2 šálky vody do varu. Snižte teplo, zakryjte a vařte 10 minut. Krupice by měla být al dente . Vypusťte, je-li to nutné.
- Umístěte celou zelnou kapustu do velké nádoby plné vařící solené vody . Obalte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezmizí natolik, abyste vytáhli jednotlivé listy. Budete potřebovat 18 listů. Vypusťte do cedníku a ochlaďte. Vystřihněte tlustou část hlavní žíly 18 listů. Nespouštějte zbylé zelí hrubě.
- V pánvi opečeme velkou nasekaný cibulí v oleji až do zlacení. Přeneste do misky a přidejte vepřové maso, vařené a ochucené pohankové krupice, sůl a pepř.
- Střední část masové směsi na každé zelí odchází. Složte spodní okraj kapusty nahoru a od vás. Sklopte po stranách a válejte jako pro eggrol.
- Umístěte některé z hrubě nasekané zelí do dna velké kastroly nebo holandské trouby a v případě potřeby přidáme gołąbki ve vrstvách. Nahoru se zbývajícím hrubě nakrájeným zelím.
- Přidejte 1 šálek vařené slané vody a vařte na varnou desku po dobu 45 minut nebo v peci 350 F po dobu 45 minut.
Make Tomato Sauce
- Smažte malou nakrájenou cibuli v másle až do průsvitnosti.
- Důkladně promíchejte mouku a protřepejte ji ve studeném vývaru.
- Přidejte rajčatovou pastu a vařte na nízký plamen, dokud nehustíte. Chuť se sůlmi, pepřem a cukrem. Podáváme zelí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 347 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 909 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 19 g |