Chawanmushi je japonský horký předkrm. Jedná se o typ vaječného krému, který byl v poháru napuštěn, ale není sladký. Můžete ji najít v sushi restauracích nebo v trochu formálních japonských restauracích v Japonsku. "Chawan" znamená šálek šálku nebo rýže a "mushi" znamená vaření v japonštině a je to skutečně dusené jídlo v poháru. Chawanmushiho příchuť pochází hlavně z Dashi, sójové omáčky a mirin, a přestože Chawanmushi je pikantní jídlo, textura je podobná vajíčko.
Dashi je třída polévky a vaření, která se používá v japonské kuchyni. Dashi tvoří základ pro miso polévku, čirý vývar, nudlové vývar a mnoho druhů tekoucí tekutiny.
Učinit Chawanmushi
Chawanmushi je poměrně jednoduché, takže je také domácí vaření. Když budete jíst Chawanmushi doma, je spíš jako jedna z příloh, spíše než předkrm. Přesto, Chawanmushi může přidat zvláštní pocit k světskému jídlu. Tradiční je přidání semen ginkga a kořenů lilie v Japonsku, ale v USA je těžké najít, a to i na japonských trzích. Takže jsou obvykle vynechány, ale pokud je najdete, jděte na to. Zajišťují autentičnost. Jiné přísady, jako je houba shiitake, krevety a kuře, dávají této pokrmu složitou a lahodnou chuť. V některých částech Japonska dali lidi do tohoto pudingu udonové nudle a tato variace se nazývá Odamakimushi.
Pokud máte malý pohár s víkem, který byste mohli používat, bylo by to perfektní, ale pokud ne, nemějte strach. Použijte ramekiny nebo jiné malé mísy a zakryjte hliníkovou fólií. Pokud vaříte příliš dlouho, budou v krému malé otvory, takže je zkontrolujte po 7 až 8 minutách.
Co budete potřebovat
- 3 vejce
- 2 šálky
- dashi polévka stock
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku
- sójová omáčka
- 1 lžička cukru
- 1 čajová lžička
- 1/4 libra vykostěné, bezkaté kuřecí stehno, nakrájené na kousky velikosti
- 1/4 enoki hub, nakrájené, nebo 4
- shiitake houby , stonky odstraněny a tenké plátky
- 4 listy mitsuba (trifoil)
- 8 plátků kamaboko nebo narutomaki ryb
Jak to udělat
- Lehce porazte vejce ve velké misce. Snažte se nehubovat vajíčka.
- Smíchejte chladnou dashi polévku, sójovou omáčku, sůl, sako a cukr v jiné misce.
- Přidejte směs dashi ve vaječné směsi postupně. Naplňte vejce.
- Dejte houby, kuřecí maso a řezy kamaboko nebo narutomaki do čtyř šálků chawanmushi nebo čajových šálků.
- Každou misku naplníte vejcem až na tři čtvrtiny. Zakryjte poháry.
- Předhřátí parního ohřívače.
- Otočte teplo dolů a opatrně umístěte šálky do parního kotle.
- Pár na vysokých teplotách po páru.
- Zastavte teplo na nízkou teplotu a páru asi 10-15 minut, nebo dokud není hotovo.
- Pokaďte bambusovou hůlku do chawanmushi a jestli vyjde čistá polévka, je to hotovo.
- Místo mitsuba listy na vrcholu chawanmushi.