Jen málo korejských domácností by bylo bez nějaké kořeněné korejské kochujang omáčky. Tato korenistá sladká chilli paprička korejská omáčka se primárně používá pro míchané rýžové nádobí (bibimbap a hwe dub bap). Mátlová omáčka je vyráběna s tradiční korejskou chilli paprikovou pastou Kochujang.
Kochujang obecně obsahuje červený chili prášek, fermentované sójové boby, mletou rýžovou rýži a sůl. Některé recepty nahrazují jiná zrna nebo škroby, včetně sladkého bramboru, ječmene nebo pšenice, pro lepivou rýži. Kochujang může také obsahovat malé množství medu, cukru nebo jiného sladidla.
Výsledná pasta Kochujang je silná a vypadá něco jako cihla červená poleva nebo zubní pasta.
V jednodušších časech většina Korejců vytvořila vlastní Kochujang pastu. Ale protože pasta musí kvasit po dobu jednoho měsíce nebo více, takže je časově náročné vytvořit, nyní Korejci zakoupí pastu v supermarketu.
Ve skutečnosti, i když někteří korejští gurmáni stále vyrábějí vlastní chili paprikovou pastu, v obchodě je k dispozici široká škála produktů značky Kochujang. Obvykle se prodávají v nádobách, které vypadají jako margarínové nádoby, i když je můžete nalézt ve stlačených lahvích.
Existuje spousta lékařského výzkumu, který naznačuje potenciální přínos z konzumace žhavých paprikových paprik - mohou zmírnit bolest, zmírnit artritidu a pomohou vám zhubnout. Kochujang chilli papričková pasta používaná k tomu, aby se tato máčivá omáčka prokázala také zajímavými přínosy pro zdraví: výzkum ukazuje, že může pomoci spalovat tuky a zlepšit hladinu cholesterolu u dospělých s nadváhou a může také bojovat proti obezitě.
Například jedna studie se zabývala 60 nadváhou mužů a žen, kteří konzumovali buď přípravek obsahující Kochujang nebo inertní placebo po dobu 12 týdnů. Studie zjistila, že ti, kteří konzumují kochujang, ztratili více viscerálního tuku, což je typ tuku spojeného se srdečním onemocněním a cukrovkou. Ti, kteří konzumují kochujang, také zaznamenali pokles hladiny jejich triglyceridů, což naznačuje zlepšení profilu cholesterolu. Ovšem Kochujang nevedl k celkovému úbytku hmotnosti u těch, kteří ho konzumovali.
Takže jak můžete použít tuto omáčku na omývání založenou na Kochujangu? Existuje mnoho způsobů: Míchat to do míchaných rýžových pokrmů, jak jsem uvedl výše, nebo je použít jako zeleninovou máslovou omáčku nebo jako pikantní salátový dresink. Můžete jej také použít jako koření pro korejské stewy a polévky, nebo marinovat s ním.
Co budete potřebovat
- 5 polévkových lžiček. Kochujang (korejská chili pepřová pasta)
- 1 polévková lžíce. cukr
- 2 polévkové lžíce. Miláček
- 3 polévkové lžíce. ovoce z rýžového vína
- 2 lžičky. drcený česnek
- 1 lžička.
- sezamový olej
Jak to udělat
- Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nejsou správně smíchány.
- Pokud je konzistence omáčky příliš tlustá, vyhlaďte ji trochou teplé vody.
- Použijte okamžitě nebo uchovávejte v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 16 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |