Romesco omáčka nebo "salsa romesco" pochází z Tarragony, v severovýchodním Španělsku. Říká se, že rybáři této oblasti se dostali do malty a paličky k jídlu s místním úlovkem dne. Zatímco je skvělé s mořskými plody, je to velmi chutná omáčka, která doprovází i maso a zeleninu, a je populární omáčkou ve Španělsku (i když je velmi populární v oblasti Katalánska). Pečené červené papriky se smíchají s mandlovými omáčkami, olivovým olejem a octem, aby byla hladká, bohatá a ořechová omáčka, která chutná skvěle, a to prostě na plátky rustikálního chleba.
Co budete potřebovat
- 1 hlava česneku
- 12 bledých mandlí nebo mandlových pramenů
- 10-12 lískových ořechů, odstraněné kůže
- 1 šálek
- extra panenský olivový olej
- 1 nakrájený chléb
- 2 zralé středně velké rajčata nebo 1 velká rajčata
- 2 velké pečené červené papriky, dobře odvodněné (ve Španělsku se často používají papriky ñora )
- 1/2 šálku červeného vína nebo sherryho octe (přibližně)
- 1/4 lžičky červené pepřové vločky nebo malé papriky (volitelně)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
Poznámka : Přidejte přibližně 15 minut k přípravě, pokud blanšící mandle .
- Tento romesco omáčka recept dělá asi dvě šálky omáčky.
- Začněte pražením česneku. Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F. Nejprve odstraňte přebytečnou suchou pokožku z hlavy česneku. Poté ho umístěte na plech a nahoře trochu olivového oleje. Pečeme česnek v troubě (nebo horké troubě) po dobu 20 minut při teplotě 300 ° F, nebo dokud není vnitřní česnek pečený a měkký.
- Pokud nejsou mandle už bledé: musíte mandle blankovat, když se praží česnek, a poté oloupat.
- Ujistěte se, že jsou mandle po blanchování zcela suché. Umístěte mandle a lískové ořechy do kuchyňského robotu a postupujte tak dlouho, dokud nebude jemně mleté.
- Nalijte několik polévkových lžic panenského olivového oleje do malé pánve na smažení a rychle se smažte, dokud nebudou na obou stranách hnědé. Mělo by to být struktura krutonu. Odstraňte z pánve a nechte vychladnout na desce nebo papírové utěrce.
- Nakrájejte rajčata na čtvrtky a sutéte je ve stejné pánvi, přidáním oleje v případě potřeby. Sauté po dobu 4-5 minut. Odstraňte pánev z ohně.
- Jakmile je chléb ochlazený, roztrhněte ho na šest kusů a upravte ho pomocí matic. Přidáme suté rajčata a pokračujeme v procesu. Stlačte česnek z pokožky do procesoru. Do ostatních ingrediencí vložte pražené papriky do procesoru a zpracujte, dokud nejsou přísady husté pyré.
- Zatímco procesor běží, pomalu mrhat ve zbývajícím oleji a vínem nebo octem. Přidejte sůl podle chuti.
- Podáváme s masem, rybou, drůbeží nebo zeleninou.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až 7 dnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 706 |
| Celkový tuk | 64 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 43 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 29 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 19 g |