01 ze dne 04
Co je "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto není samo o sobě místem, ale spíše důležitým základem mnoha tradičních italských polévek, omáček, dušených a dušených pokrmů; přidává chuť, bohatost a složitost. Objevuje se v mnoha různých variantách. Někdy italské soffritti mohou obsahovat česnek, petržel nebo jiné bylinky nebo aromatické látky, a to by mohlo být uvařeno v másle namísto olivového oleje, ale zde budeme pokrývat nejzákladnější a nejrozšířenější verzi: prostě nakrájenou mrkvu, celer a cibuli - v zásadě to samé jako francouzský mirepoix, opečený v olivovém oleji. Nemělo by být zaměňováno se sofrito používaným ve Španělsku a mnoha latinskoamerickými zeměmi, které často obsahují česnek, papriku, rajčata, papriku a další přísady.
02 z 04
Sbírejte a připravte své přísady
Robert George Young / Getty Poměr je obvykle 2 cibule na 1 díl mrkve a celeru (například: 1 šálek nakrájené cibule, 1/2 šálku nakrájené mrkvy a 1/2 šálku nakrájeného celeru, který se zhruba rovná: 1 malá cibule, 1 / 2 až 1 malá mrkev a 1 stopka celeru), i když někdy rád používám stejnou část každého. Oloupeme cibulí a nakrájíme špičku a kořen. Umyjte, osušte a oloupeme mrkev, pak ořízněte koncovou stopku. Odřízněte základ celeru a libovolných listů.
03 ze dne 04
Jemně nakrájejte zeleninu
Danette St. Onge Pomocí ostré, 8-palcový šéfkuchař nůž, mezzaluna nebo kuchyňský robot, jemně nakrájejte zeleninu.
(Pokud potřebujete nějakou pomoc s dovednostmi s nožem: Podrobné fotografie pro techniky řezání mrkve.)
04 ze dne 04
Saute
Maren Caruso / Getty Smíchejte jemně nakrájenou zeleninu a pak je usuďte v 1 až 2 polévkové lžíci olivového oleje v pánvi s těžkým dnem nebo v hrnci na středně nízkém až středním ohni, často mícháním s dřevěnou lžící. Zelenina by měla změkčit a smažit a cibule a celer by měly růst průsvitné. Přestože jsou tradičně jen uvařeny, dokud se nezměknou (" soffritto " znamená "nedostatečně upečené "), chtěla bych si je užít déle, dokud nezačínají zhnědnout (asi 20 minut), protože v konečném jídle získává ještě víc chuti.
Pokud budu používat soffritto v paradajku nebo na bázi hovězího masa, často přidám 1 až 2 polévkové lžíce rajčatové pasty ( doppio concentrato di pomodoro ), jakmile je připraveno suché víno a pokračujte v vaření, dokud je pasta poměrně tmavá a hustá , opravdu zesilovat chuť ještě více.
Přidáním nějaké rajčatové pasty, jak bylo popsáno, a pak pár šálků rajčatového pudla ( passata di pomodoro ), sůl na chuť a vaření asi 30 minut, můžete vytvořit jednoduchou, ale vydatnou vegetariánskou těstovinovou omáčku známou jako " sugo finto " (doslovně "falešná omáčka", tzv. proto, že poněkud připomíná masovou omáčku ragů v chuti a struktuře)