Mýty a úskalí grilování

01 z 10

Searing zámky v šťávě

Co kdybych ti řekla, že ten biftek, který se bouchá, nedrží v džusu? Ani odklání vidličku stranou ve prospěch špachtle. Je majonéza moře bakterií, které čekají na vaření vaření? Měli byste rozstříkat ten vzplanutí? Existuje spousta mýtů v barbecue a grilovacím světě a některé z nich vám brání být tím nejlepším kuchařem, který můžete být. Rozpusťme ty mýty a připravme si vaření.

Mýtus č. 1: Zdá se být rozumné. Zajistěte, aby byl gril tak horký, jak to půjde, a hodte na steak, aby se dali do šťávy. S povrchem steaku vařeného horkým a rychle, šťávy zůstanou uvnitř. Že jo? Špatně. Vlhkost masa je uvnitř jednotlivých buněk, ne plávají jako v nějakém druhu balónu. Teplo způsobuje, že tyto buňky snižují odvodnění šťáv z masa a způsobují, že se uschne. Čím více vaříte sušičku, dostane se maso. Vysoušení při vysokých teplotách neovlivní vlhkost masa. To, co dělá, je hnědý povrch masa v procesech známých jako karamelizace a Maillardova reakce . Tyto procesy ovlivňují aminokyseliny a cukry na masa, což jim dává bohatou, sladkou chuť. Takže vybírejte chuť, ne šťávy.

Dozvědět se více o Searing

02 z 10

Marinády klesají hluboko do masa

Mýtus č. 2: Každý, kdo ví něco o jídle a vaření, skočí, aby vám řekl, že marinády nefungují, nebo alespoň nevedou ke zlepšení kvality masa předtím, než je vaříte. To je založeno na mýtu, že marinády se mohou hluboce prohlubovat do masa, roztloukat se a ochucovat. Samozřejmě, že jediný způsob, jak může marináda upadnout do středu jakéhokoli strouhaného masa, je doslova rozpustit. Důvodem marinování není příliš zásadní změna kusu masa. Kyselé a olejové marinády chrání maso před intenzivním teplem grilu, čímž se snižuje tvorba látek způsobujících rakovinu. Samotná marinace stojí za každou minutu. Ale existují i ​​jiné důvody. Zatímco marinády nebudou dělat nejtěžší řez hovězího masa na Filet Mignon , sníží to, kolik se během vaření vysychá, a tím ji zklidní. Marinády také přidávají chuť a umožňují, abyste na povrch povalili koření.

Dozvědět se více o marinádách

V obraně marinád

03 z 10

Lahvička s rozprašovačem je nejlepším způsobem, jak se vypořádat s výbuchy

Mýtus č. 3: Flare-ups jsou maziva. Neumisťujte vodu na oheň. Rozstřikování vašeho vzplanutí vodou roztírá mastnotu. Zatímco by to mohlo vypadnout na minutu, tukem se znovu vznítí a nyní budete mít větší masový oheň rozložený na větší plochu grilu. Snížení tuku v první řadě sníží riziko vzplanutí. Když dojde k vzplanutí, otevřete víko, vytáhněte potraviny z cesty a počkejte, až se vzplanutí ubude. Pokud máte na grilování s dřevěným uhlím vzplanutí, uzavřete větrací otvory a vyhoďte ho tak, abyste vyloučili kyslík. Nebojujte se s ohniskem, ovládněte je.

Naučte se ovládat vzplanutí

04 z 10

Časté otáčení způsobuje, že maso je těžké

Mýtus č. 4: Předtím jsem řekl, že byste měl být jemný s věcmi, které vaříte. To je pravda. Ačkoli víření masa několikrát není špatná věc. Chcete dokonce vařit, nebo se chystáte získat něco přesně na jedné straně a syrové na druhé. Dokážete to tím, že se otočíte a otočíte. Tak často přetáčejte, ale jemně otočte.

05 z 10

Slané maso před vařením způsobuje suché maso

Mýtus č. 5: Pokud jste jedli slané vepřové maso, pak víte, jak je to suché. Slané maso bylo ve skutečnosti způsob, jak konzervovat potraviny před dny chlazení. Možná je to původ mýtu, že sůl na masa před vařením způsobí vyschnutí. Pravdou je, že jediná věc, kterou sůl na surovém steaku učiní, je, aby se cítila lépe, když je vařená. Tak smažte a nemusíte se starat o suché maso.

Další informace o soli

06 z 10

Majonéza v potravinách zvyšuje riziko otravy jídlem

Mýtus č. 6: Majonéza se vyrábí bičováním vajec olejem. Komerční majonéza se vyrábí s dalšími složkami, jako jsou kyseliny a konzervační látky. Majonéza má velmi nízké pH a není dobrým prostředím pro růst bakterií. Je pravděpodobné, že pokud se váš bramborový salát zhorší, byly to bakterie na zelenině (nebo vašich rukou), které jsou viníky. Nerozumej mě špatně. Neříkám, že můžete držet své majonézové předměty po celý den. Jediné, co říkám, je, že pravděpodobně nebyl mayo. Chraňte ho, dokud nebudete jíst, je vždy pravidlem.

Další informace o majonéze

07 z 10

Pokouzání masa a vidlička ho vysuší

Mýtus č. 7: Za žádných okolností byste se neměli dotýkat kusu masa s ostrým, špičatým nástrojem (mohlo by to být pop). Klepání do otvorů v mase umožní vyprázdnění šťáv, což způsobí vyschnutí. To by bylo pravda, pokud (jak jsem řekl výše), kus masa byl jako balón. Přesto jsme všichni byli informováni, že pokud vyrazíte do jamky, že šťávy budou vyčerpány. Kdysi jsem znal vynikající kuchaře, který trval na tom, že byste nikdy neměli smažit steak s dvojicí kleští, protože, jako byste si hubili houbou, vymačkejte šťávy. Vzhledem k tomu, že maso je vyrobeno z milionů malých balónků, udržujte vlhké maso, které potřebujete k udržení vlhkosti v těchto malých balonech. Pravdou je, že byste měli být jemní s tím, co vaříte.

Dozvědět se více o BBQ vidličky

08 z 10

The Hotter the Better

Mýtus č. 8: Grily v těchto dnech se týkají tepla. Příslib neuvěřitelných teplot se jeví jako největší marketingový hák v průmyslu. Pravdou je, že dobrý gril může dělat širokou škálu teplot, a to nejen horké. Maso a zelenina je třeba vařit při různých teplotách. Zatímco budete chtít, aby steak nebo hamburger udělal co nejrychleji, kuře potřebuje nižší teplotu, aby se zabránilo hoření a ryby potřebují i ​​nižší teplotu, aby se udržely dohromady a aby se zabránilo vyschnutí. Učení, jak používat svůj gril, se učí ovládat teplotu.

Naučte se Grilovat

09 z 10

Grily jsou samočistící

Mýtus č. 9: Zvedněte horko, nechte to asi 10 minut, udělejte roštu rychlou štětku a váš gril je čistý, že? Špatně. Chtěli byste si takto vyčistit hrnce a pánve? Grily, ať už je třeba pravidelně čištění plynu nebo dřevěného uhlí. To znamená dostat se do grilu a vyčistit všechny části. Čistý grill lépe vaří, má méně vzplanutí a trvá déle. Nevěřte tomu, že právě proto, že jste zabili bakterie s dávkou vysoké teploty, že váš gril je dostatečně čistý na vaření.

Naučte se jak vyčistit gril

10 z 10

Namáčení bambusových špiček zabraňuje jejich spalování

Mýtus č. 10: Všechny recepty to říkají. Namočte bambusové špízy do studené vody po dobu 30 minut, aby se zabránilo tomu, aby se na grilu objevili oheň. Teď přemýšlejte o tom. Množství vody, které může bambusový špíz držet po namáčení, pravděpodobně nezaplní náprstku. To je sotva dostatek vody, aby nedošlo k tomu, že by ulovili oheň a jakákoli voda, kterou drží, se vypaří za pár vteřin. Abyste zabránili spálení bambusových špalíků, zkuste je položit pod konce hliníkové fólie, abyste je ochránili. Také pravidlo pro špejlery je kov pro vysoké teplo položky jako je hovězí a jehněčí, bambus pro nižší teplotu vaření jako krevety a mořské plody.