01 ze dne 04
Zkontrolujte steak
Leah Maroneyová Steaky začínají téměř dokonalé, obzvláště při nákupu dobrého steaku. Jedním z pravidlech o způsobu vaření steaků je skutečnost, že se tuk smrští rychleji než maso. To může způsobit, že tuk sklidí nebo stlačuje maso. Tento tlak může vytlačit šťávy a způsobit, že steak je obtížnější k jídlu. Příležitostně můžete nakrájet steak, aby se vařil lépe. To také snižuje riziko vzplanutí snížením množství tuku. Samozřejmě, že tuk je důležitý pro chuť steaku, takže to nejlépe neřízněte.
Tady máme pěkný New York Strip . Tento steak má pěkný tlustý pruh tuku, který běží po jedné straně. Tento pásek tuku je příliš tlustý, aby skutečně prospěšný steak. Samozřejmě, můžete to nechat na pokoji, ale to by bylo prospěšné pro zdraví vašeho srdce a výsledek vařeného steaku, pokud je nejprve ořezán. Nezapomeňte, že tento pásek tuku se bude snižovat mnohem víc než maso, takže je musíte trochu rozbít.
02 z 04
Snižte tukovou hmotnost
Leah Maroneyová Jak již bylo zmíněno dříve, pás tuků běžící po boku tohoto steaku je docela silný. V ideálním případě by měl být tenký pás o tloušťce 1/8 až 1/4 palce. Nedělejte si starosti s tím, že byste se dostali rovnoměrně, ale neřezajte do masa steaku. Podívejte se do rohů, abyste našli velké kusy tuku. Tím, že snížíte tuk na rovný pás až dole, pomůžete vařit steak rovnoměrněji.
Oříznutí tohoto přebytečného tuku snižuje riziko vzplanutí množství a odkapávání, které se ve vašem grilu shromažďují. To také snižuje procento tuku steaku tím, že je zpomaluje.
Ano, souhlasím s tím, že je jen málo věcí, než je tuk z dobrého steaku, ale je třeba udělat oběti a je mnohem lepší jíst dnes zdravější steak, než zítra žádný steak.
03 ze dne 04
Trim Steak
Leah Maroneyová Podíváme-li se na steak, můžeme vidět, že zatímco na steaku je stále pěkný tuk, tuk se výrazně sníží. Tento steak bude stále jemný a chutný. Nejdůležitější tuk v každém steaku je tuk v mase, ne tuk kolem něj. Zatímco tento pruh zvyšuje chuť, nedělá příliš mnoho pro přidávání vlhkosti do masa steaku.
04 ze dne 04
Odřízněte tuku
Leah Maroneyová Teď je čas se vypořádat s tím pásem tuku. I když je tenký, je stále silný a náchylný ke smršťování mnohem rychleji než maso. Když se tento tuk zmenší, může způsobit, že se maso natočí a tlak, který působí na maso, může stlačit šťávy přímo z steaku.
Postavte steak na beztučnou stranu a použijte svůj nůž, abyste protlačili tukový proužek až k masa, ale ne do masa. Proveďte jeden z těchto řezů každý centimetr podél tukového pásu. Jak se tuk nyní zmenšuje, nebude mít nic, co by se mohlo držet na steaku.
Nyní se ujistěte, že znáte nejlepší způsob, jak Grilovat Steak .