Tagíny jsou obvykle hlavní jídelnou v Maroku, ale tato vegetariánská verze funguje stejně dobře jako strana na maso nebo drůbež.
Chickpeas a mrkev jsou dušené s pikantní, aromatické koření, včetně zázvoru, skořice a exoticky ochuceného ras el hanout . Dotek medu dodává doplňkovou sladkost.
Když recept vyžaduje cizrnu, převážná většina Moroccanů raději začíná se sušenými cizrny, než konzervami. Pokud budete chtít následovat, udělejte další čas na namáčení cizrny přes noc, pak vaříme až do chvíle, kdy byste byli ochuzeni. To může být provedeno v dostatečném předstihu, protože je naprosto dobré zmrazit vařené cizrny, dokud není potřeba.
Máte spoustu flexibility, jak sezónit taginu. Chcete-li přidat teplo, hodit chilli papričku nebo dva. Pro sladší prezentaci zvýšte med a doplňte volitelnou rozinky. Použití polovičního vývaru místo veškeré vody dodá hloubku chuti, ale nezapomeňte sledovat sůl.
Ačkoli taginy jsou typicky podávány s marockým chlebem pro získání všeho jako ponoření, můžete rozbít tradici a obsluhovat cizrnu a mrkve přes lůžko z rýže nebo kuskusu.
Co budete potřebovat
- 1 velká cibule, nasekaná
- 4 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 1/4 čajové lžičky soli nebo chuti
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1 čajová lžička kurkuma
- 3/4 čajové lžičky skořice
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- 1/8 čajové lžičky
- Ras el hanout, nebo více na chuť (volitelně)
- 2 nebo 3 lžíce nakrájené petržele nebo koriandru
- 4 nebo 5 loupaných mrkví rozřezaných na tyčky o tloušťce 1/4 palce
- 1 šálku vody (poloviční zeleninový nebo kuřecí vývar, pokud je to žádoucí)
- 2 až 3 čajové lžičky medu (nebo chuti)
- 1 až 2 šálky vařené nebo konzervované cizrny, vypuštěné
- 1 nebo 2 malé chilli papričky (volitelné)
- 1/4 šálku zlatých rozinek (volitelně)
- Další petržel nebo koriandr, na ozdobu (volitelně)
Jak to udělat
- V základně taginu nebo ve velké pánvi s víkem se cibule a česnek v olivovém oleji po dobu několika minut otevírají na středně slabém ohni.
- Přidejte sůl, zázvor, kurkuma, skořici, černý pepř, kajenský pepř, ras el hanout, petržel nebo koriandr, mrkev a vodu.
- Přidejte k vřesu na středně nízké teplotě, pak pokračujte v vaření, pokryté, dokud mrkev není téměř uvařena na požadovanou citlivost. V pánvi může trvat až 25 minut, v taginu trochu déle.
- Rozmícháme do medu a přidejte cizrnu a doplňkové chilli papričky a rozinky. Pokračujte ve vaření, dokud se cizrna nezahřeje a omáčka se sníží a ztuhne.
- Ochutnejte, upravte koření, pokud chcete, a podávejte zdobené petrželkou nebo koriandrem.
Tipy:
- Pokud vaříte v hlíně nebo keramickém taginu nad jiným zdrojem tepla než plynem, budete muset použít difuzér mezi hořákem a taginem.
- Namísto řezání mrkve do tyčinky nebo prkna mohou být nakrájeny na diagonále nebo do kruhů. Nezapomeňte jádro odstranit, pokud je suché a dřevité.
- Tagine se zdvojnásobí jako vaší podávající pokrm. Když přidáváte mrkev, uspořádejte je do vzoru pro hezčí prezentaci.
- Harissa může být nabízena na boku jako koření. Nebo můžete trochu míchat do taginu namísto přidání chilli papričky nebo kajenského pepře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 454 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,280 mg |
| Sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 16 g |