Společné metody konzervace potravin

Jídlo je od přírody podléhající zkáze. Bez intervence se potravina stane obětí přírodních sil, totiž bakterií, kvasinek a hub, a začne se zhoršovat. Účinky zkazení jídla jsou nejen neuspokojivé, ale agenti zkažení mohou také způsobit nemoci způsobené potravinami nebo dokonce smrt.

Po tisíce let používají lidé různé způsoby, jak prodloužit čerstvost a bezpečnost svých potravin, aby stabilizovali své zásobování potravinami.

Zatímco některé z těchto metod jsou relativně nové, mnoho z nich pochází z dávných dob. Mohli jsme vylepšit procesy a dospět k lepšímu porozumění mechanismům, ale základní pojmy zůstávají stejné dnes. Zde jsou některé z nejčastějších způsobů, jak zachovat potraviny:

• Chlazení a mražení - bakterie a kvasnice rostou nejlépe při specifických teplotách, obvykle mezi 40-140 ° F. Snížením teploty pod 40 ° F se jejich metabolické a reprodukční účinky významně zpomalují. Zatímco to nemusí zabíjet bakterie a kvasinky, zpomaluje proces zkažení. Přestože zmrazené potraviny byly používány v chladnějších klimatech po stovky let, rozšíření elektřiny a domácích spotřebičů v časných a středních dvacátých letech výrazně rozšířilo používání zmrazení jako metody konzervace potravin.
• Konzervování - Konzervování konzervuje potraviny odstraněním kyslíku potřebného pro růst většiny mikroorganismů. Vzhledem k tomu, že některé organismy mohou vzkvétat v nepřítomnosti kyslíku, konzervování se obvykle kombinuje s druhým faktorem, který inhibuje mikrobiální růst, jako je kyselina nebo sůl (obvykle ve formě solanky). Konzervování se stalo populární metodou konzervace potravin s průmyslovou revolucí a je stále docela populární dnes.

• Dehydratace - Většina mikroorganismů také vyžaduje růst vlhkosti, takže odstraňování vlhkosti z jídla je velmi účinnou metodou uchování. Klíčem k dehydrataci je dokončení procesu rychleji, než k tomu dochází. Odpařování se zpravidla zrychluje přidáním mírného tepla, které se někdy dodává přirozeným slunečním světlem. Bonus ze slunečního světla jsou ultra-porušeným paprskem, které také slouží k usmrcení mikrobů. Moderní způsoby dehydratace využívají cirkulujícího vzduchu, jenž je dostatečně vyhřívaný k podpoře dehydratace bez "vaření" jídla. Dehydratace je metoda konzervace potravin používaná pro masové trhavé, sušené ovoce nebo ovoce a bylinky.

• Fermentace - Fermentování je další starodávná technika konzervace potravin, která je dodnes populární. Popularita je nejpravděpodobněji připsána unikátní chuti, která se získává kvasením. Fermentace sama o sobě je formou poškození potravin, ale když jsou mikroorganismy těsně kontrolovány, mohou vyvolat žádoucí účinky a poskytovat záruky proti škodlivým organismům. Baktérie nebo kvasinky používané při fermentačním procesu produkují kyselinu jako vedlejší produkt, což brání tomu, aby jiné, potenciálně škodlivé bakterie prosperovaly. Jako bonus, mnoho organismů používaných k fermentaci potravin jsou také zdravými přírůstky do přírodní flóry lidského gastrointestinálního traktu. Jak zelí, tak kimchi jsou příklady využití fermentace k uchování zelí.
• Solení - Solení uchovává potraviny odstraněním vlhkosti a vytvářením prostředí nevhodného pro mikrobiální růst. Velmi málo bakterií roste ve vysokých solích, takže jednoduché přidání velmi vysokého množství soli může být účinnou metodou konzervace. Solení je jednou z nejstarších známých metod konzervace potravin. Přírodní mořské soli bohaté na středomořské oblasti byly v dávných dobách k dispozici a byly používány k ochraně masa, ryb, zeleniny a dokonce i některých druhů ovoce . Množství samotné soli potřebné k uchování jídla je extrémně vysoké, a proto může být nepohodlné. Proto se sůl často používá v kombinaci s jinou metodou, jako je dehydratace nebo kyselý roztok, aby se zachovala jídlo. Mezi příklady konzervovaných soli patří tvrdé salámy, slanina, slané vepřové maso, uzené ryby, sardely, olivy, okurky a konzervované citrony.