Bollito misto by vás mohlo napadnout jako jednu z nejjednodušších a nejviditelnějších věcí. A měl byste mít pravdu, ale pokud je to správně připravené, severoitalská vařená večeře je jedním z nejpříjemnějších a nejpohodlnějších pokrmů, které si můžete představit, tak hezké, že v pozdních 1800s se korunní princ Vittorio Emanuele a jeho přátelé propluli do města Moncalvo daleko od dusivého vzduchu dvoru v Turíně, užívat bohatou, chutnou bollito misto: sedm druhů masa, sedm zeleniny a sedm koření.
Bollito Misto korunního prince byl z Piemonte. Vařená večeře, která je zde na snímku, je místo Veronese, kterou připravil Pietro, který vlastní Ristorante al Calmiere na náměstí Piazza San Zeno. Požádal jsem o sedm kusů z vozíku (tam bylo víc) a omáčky.
02 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Vařené hovězí maso
Vařené hovězí maso je zcela zřejmé - poměrně velký kus ze staršího zvířete, aby mohl posoudit svou bohatou chutí. Pokud varejte hovězí maso do špíny, přiveďte vodu do varu před přidáním masa. Stejně jako při výrobě vývaru budete chtít ochutnat vodu trochou soli, petrželkou, mrkví, cibulí, celer a některé pepřové koktejly.
Když je hovězí maso hotové, voda bude fungovat jako zásoba, ale nebude tak chutná, jako je to, když vyrábíte vývar tím, že vložíte maso do studené vody a poté zahřejete vodu.
03 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Cotechino
Cotechino je želatinová vepřová klobása vyrobená ze směsi masa a vepřových kůží, které poskytují strukturu (a název, od kotice ). To bylo údajně vymyslel modenesi když papež Giulio II, válečník Pope, obléhal je poté, co oni pokoušeli se spojit s Benátkami.
Vzhledem k tomu, že Giulio zvítězil, cotechino a jeho bratranec, zampon (prasovitý klusák naplněný stejnou směsí byly pro Modenesi jedinou dobrou věcí války.
Nyní je Cotechino jednou ze standardních jídel, které se těší na Nový rok, snad proto, že jde velmi dobře s čočkou, která ospravedlňuje hodně štěstí a je také požadavek v dobré špičce.
04 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: jazyk
Jazyk trvá trochu práce, ale je velmi dobrá a dokonalou fólií pro omáčky, které dělají tak pěkné bollito. Měl byste vařit jazyk odděleně od kuřecího masa a hovězího masa.
05 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Kuře
Nebo kapon; je to další požadavek na bollito. Pokud ho vaříte s hovězím masem, bude zásoby mnohem bohatší. Když vaříte kuře, někteří lidé přidávají hřebíček (koření) nebo dva, aby se vyrovnali sladkosti, kterou může kuřecí vývar zobrazovat.
06 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: šunka
Vařená šunka není v Itálii běžná - ačkoli ji najdete jako sendvičové maso v deliních pultech a to jde na pizza al prosciutto, nikdy jsem nenarazil na celou šunku toho druhu lidí, kteří sloužili u stolu v USA . Nebo dokonce plátky. Ale šunka je důležitou součástí bollito misto. Stejně jako u jazyka, budete chtít vařit samostatně v ostré vodě.
07 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Cavallo (Myslím)
Jsem trochu mlhavý, ale pokud mi paměť pomáhá správně, je to vařené konské maso, což je jedno z masa, o němž je Verona známa. Ve srovnání s hovězím masem je mírně sladší a je jednou položkou na vozu bollito, které se mnozí rozhodnou projít.
09 z 10
Il Bollito Misto, nebo italská vařená večeře: Salse
A doprovázet bollito? Tradice diktuje širokou škálu zeleniny a Pietro přináší vozík s nejrůznějšími věcmi. Usadil jsem se na erbetě, opečené hořké greeny a květák. Pracovali dobře s masem.
A pít? Šumivá voda, a protože jsme byli ve Veroně, Valpolicella Classico Superiore, jedno z velkých městských vín . Velmi hezké.