Přidejte kouř a nízkou a pomalou techniku, abyste vytvořili lepší maso
Veškeré pravé grilování se objevuje v levnějších řezech masa, jako je hrudník, žebra a vepřové rameno, takže by se nemělo zdát divné, že se ku kukuřici přijímají masové maso, které dělá moderní klasické barbecue. Nejlepší součástí je, že je stejně snadné, jako dělat maso ve vaší troubě, ale s mnohem více chutí. S několika tipy, budete dělat barbecue mísu, která vás bude milovat meatloaf znovu.
Tvar : Tradičně se maso rodí v pánvi.
Chceme co nejvíce využít kouřovou příchuť, abychom mohli co nejvíce vystavit co nejvíce povrchu masa. Podobně chceme tvar, který maximalizuje expozici kouře. Chovám základní tvar chleba, ale bez pánve ho držet spolu, spíš jako francouzský chléb, než obchod koupil bílý chléb. Ujistěte se, že jste chléb vyráběli tak silně, jak je to jen možné, abyste mohli udržovat střed vlhký.
Složky : Existují stovky receptů venku pro maso, takže nebudu trávit spoustu času na to, co se do toho právě děje. Co chci říci o vašich ingrediencích v barbecue meatloaf, má více společného s konzistencí a strukturou. Vzhledem k tvaru, který chceme, a skutečnosti, že nepoužíváme pánev, aby držel svůj tvar, chceme, aby směs masa, která je dostatečně pevná, aby se držely dohromady, zatímco se vaří maso. To neznamená, že chceme suchou směs, jen velmi pevnou.
Koření : Vzhledem k tomu, že se snažíme o barbecue meatloaf, chceme s ním zacházet jako s ostatními masnými barbami. To znamená, že chceme použít dobrý barbecue rub. Samozřejmě, že do mouky přidáváte chuť, ale to, co mám ráda, je praštit povrch masoře s třením, aby vám pomohl dát chutnou a chrumkavou plochu.
To dává těstovině texturu (měkká uprostřed, křupavá na vnější straně). Takže použijte směs, abyste ochucili směs, ale aplikujte ji i na vnější stranu.
Umístění : u většiny kuřáků stoupá kouř. Umístění vaječného masa do velké pánve bude odvádět spoustu kouře od masa. To nechceme. Jednou z strategií je umístit maso na drátěný stojan a pak jej dát na rošt kuřáků. Problém je, že maso má sklon k proklouznutí mezi sítěmi. Alton Brown navrhuje použití pergamenového papíru nařezaného na maso. To dokonale funguje, aby se šunka udržovala dohromady a nechala se kolem něj pohybovat kouřem. To je metoda, kterou používám. Důležité je, aby se maso nehýbalo během vaření. To zabrání tomu, aby se rozlomilo.
Teplota : Mleté maso by nemělo trávit spoustu času při nízkých a pomalých teplotách, takže se chystáme zvednout teplo na barbecue na asi 250 až 275 stupňů F. To ještě umožní, aby BBQ Meatloaf pomalu vařil a dostat dobrou dávku kouře, ale bude to vařit tak rychle, aby bakterie rostly. Chcete-li být v bezpečí, musíte vařit maso na minimální vnitřní teplotu 165 stupňů F.
Kouř : mleté maso absorbuje kouř mnohem rychleji než ostatní maso, takže chceme udržet malé množství jemného kouře.
Ovocné dřevo nejlépe pracuje s masem, zejména jablkem. Protože pro naše grilovací maso nepotřebujeme hodně kouře, nemusíte nutně potřebovat kuřák. Charcoal grily fungují dokonale a pokud můžete vytvořit kouř na plynovém grilu, můžete to také použít. Udělejte trochu kouře a budete dobře.
Dokončení : Stejně jako u jakéhokoli masa, které grilujete nebo kouříte, vaše maso potřebuje nějaký čas k odpočinku. To umožní, aby se maso uvolnilo a vlhkost se rozptýlila rovnoměrně dovnitř. Jakmile dokončíte vaření masa, vyjměte ho z kuřáčka, zakryjte a odložte asi 10 minut. Pak vyřezat a sloužit.