Stolní štítky:
Potstickery jsou ty neodolatelné houskové knedlíky, které jsou na jedné straně vařené, na druhé na druhé. Ať už je nazýváte "worti" (zhruba překládané jako "hůlka") guotie (mandarínské slovo) Peking Ravioli (termín vytvořený restauratérem Joycem Chenem), nebo jen obyčejně smažené vepřové knedlíky,
Co dělá Potstickers Speciální?
Všechno se skládá z toho, jak jsou vařené.
Zatímco je to běžné u páry nebo pan-fry knedlíky, kuchaři používají obě metody, aby se potstickers. Plněné houskové knedlíky se na jedné straně smažou a pak se vaří v bujónu nebo ve vodě. Správně vyrobené hrnce jsou křehké a hnědé na dně, lehce se přilepí k pánvi, ale lze je snadno odstranit špachtlí. Trik na výrobu hrnčířů je, že je nepřekročíte, nebo se budou držet svého jména tím, že pevně připojí k hrnci!
Potsticker Origins:
Číňané už od dynastie Song (960 - 1280 nl) požívají potstickerů. Přesný původ hrnčířů se ztrácí z historie. Nicméně, podle okouzlující legendy, byly vynalezeny šéfkuchařem v čínském Císařském dvoře, který náhodou spálil dávku knedlíků poté, co je nechal příliš dlouho na kamen. Přepečené knedlíky byly spáleny pouze na dně a nikoli nahoře. Bez času na přípravu nové šarže sloužil šéfkuchař knedlíkům s vypálenou stranou nahoře a oznámil, že jsou to jeho vlastní speciální tvorba.
Naštěstí je členové soudů milovali!
Těsto Potsticker:
Stejně jako vařené jiaozi, potstickery jsou vyrobeny s horkou vodou těsto. Horké těsto je jedním z tajemství čínské kuchyně - pomocí vroucí vody těsto dosáhne větší pružnosti, takže drží tvar lépe. Většina receptů na vařené a dušené knedlíky (jako jsou jiaozi a siu mai) používají horké těsto.
Naučte se, jak vytvořit těsto teplé vody
Náhražka těsta:
Nemáte čas připravit si vlastní domácí těstoviny na hrnce? Obaly z Gyózy, nebo obalové obálky vyhrocené v kruzích, jsou vhodnou náhradou. Můžete také koupit "knedlíkové pečivo" nebo "knedlíky" v mrazícím oddílu asijských trhů.
Jak sloužit Potstickers:
Na počest tohoto dávno předtím šéfkuchaře v Císařském dvoře se před posloucháním otočte do hrnců, aby byla nahoře vypálená, opečená strana.
Potsticker Doprovod:
Správná příchuť může způsobit, že hrnce na chléb ještě lepší. Zde je několik návrhů:
- Riceový ocet (pokud je to možné, červený rýžový ocot)
- Sójová omáčka
- Zkusený zázvor
- Hot chili olej
Můžete také kombinovat přísady, aby se zlověstná omáčka omáčka . Servírujte ponožkovou omáčku u stolu v jednotlivých miskách, pokud je to požadováno.
Kuchyňské knedlíky:
Příprava velké dávky hrnčířů pro dav? Je to jednodušší, když rozdělíte úkol na dvě etapy, připravíte knedlíky až do stupně vaření a zmrazíte je, aby se vařili později. Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů a zmrazte hrnce
Potsticker recepty:
- Potstickery s krevetou a koriandrem
- Smažené vepřové knedlíky - tento recept je potrhaný od restaurátora Leann Chin
- Vepřové a zeleninové knedlíky - od Farina Kingsley
- Vegetariánské kresby
- Wortip Kantonské boty - ochucené bílým pepřem a sezamovým olejem
- Gyoza (japonské pošty) - vyrobené z obalů gyozou, hrnce s kořením jsou sezamováni sezamovým olejem a horkým chiliovým olejem.
Vy říkáte Potstickers, říkám ... Peking Ravioli?
Zajímalo vás někdy, jak se hrnce označují jako "Peking Ravioli?" Populární televizní show hostující a restauratér Joyce Chen vytvořil termín v padesátých letech. Chenova restaurace Cambridge v Massachusettsu se nacházela v převážně italské čtvrti a chtěla jméno, které by zákazníkům pomohlo pochopit, jaké jsou knedlíky. Dnes, mnoho čínských restaurací v oblasti Bostonu stále volá potstickers "Peking Ravioli."