Namísto použití tenkých plátků hovězího nebo kuřecího masa můžete použít zcela bílé krůtí maso, vše tmavé, nebo směs obou pro tento chutný trhavý kus. Nejlepší je, abyste mohli řídit množství soli, která do ní vstupuje.
Je nabitá umami chutí a má jen správné množství žvýkání. Přesně se řiďte těmito pokyny a budete mít trhaný materiál, který lze skladovat při pokojové teplotě, v chladničce nebo v mrazáku.
Co budete potřebovat
- 1 kilogram zemního krocanu
- Šťáva a kůra 1 citronu
- 2 lžíce strouhaného cibule
- 1 lžička tamari nebo sójové omáčky
- 1 polévkovou lžíci omáčky Worcestershire
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 čajové lžičky sladké papriky
- 1 stroužek česneku, nastrouhaný (peeling a poté zmrazení česneku usnadňuje roštu)
- 1 lžičku soli nebo chuť
- 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
- 1/2 čajové lžičky kapalného kouře (volitelně)
- 1/8 čajové lžičky mletého kajenského pepře (volitelně)
Jak to udělat
- Chléb mletý chléb nechte ochlazovat, dokud nebudete připraveni k jeho použití.
- Ve velké mísy smíchejte spolu citrónovou šťávu a cibuli, cibuli, tamari nebo sojovou omáčku, omáčku Worcestershire, cukr, olivový olej, papriku, česnek, sůl, pepř a případně kapalný kouř a kajenský pepř.
- Nechte přísady sedět po dobu 15 minut, aby se příchutě ožení.
- Přidejte krocan a kombinujte dobře. Čisté ruce jsou pro tento úkol nejlepší kuchyní. Směs vložíme do chladničky po dobu 1 hodiny.
- Na pracovní plochu položte list voskovaného nebo pergamenového papíru. Nakrájejte na něj asi 1/4 smradlavé směsi. Buď je položte rukou nebo položte druhou vrstvu voskovaného nebo pergamenového papíru nahoře a vyklopte ho do tloušťky 1/4 palce.
- Odstraňte horní list voskovaného nebo pergamenového papíru, pokud jste jej použili. Položte jeden z dehydratorových táců na vrcholu trhlinky a otočte celou věc, čímž přenesete trhavinu do odvzdušňovacího zásobníku.
- Odstraňte zbývající list voskovaného nebo pergamenového papíru.
- Opravte všechny otvory poklepáním do surové smradlavé směsi.
- Dehydratujte 4 až 6 hodin při teplotě 155 F. Zkontrolujte po čtyřech hodinách. Chcete, aby vaše trhla úplně vysušená, ale žvýkaná, ne křupavá. Nemějte strach, pokud nejste 100% jistý, že jste správně identifikovali tuto konzistenci. Postupujte podle níže uvedených pokynů pro bezpečnost potravin.
Zajištění bezpečného produktu
- Ne všechna nastavení teploty dehydratoru jsou přesná. Chcete, aby se maso dostalo na vnitřní teplotu 160 až 165 ° F. Ale trhavý je tak tenký, že může být obtížné vložit do něj teploměr.
- Tento dokončovací krok v troubě zajišťuje, že je plně vařený na bezpečnou teplotu. Krátký dokončovací krok však varí maso a nenahrazuje delší krok sušení masa v sušičce.
- Aby byl zajištěn bezpečný produkt, když se vaše trhadlo zdá jako vysušené, ale stále žvýkané, přeneste ho do pekáren a dokončete ho v předehřáté peci 275 F po dobu 10 minut.
Ukládání Turecka Jerky
- Vaše morčátko musí být úplně vysušené a ochlazené, než jej zabalíte. Zatímco je to chlazení, vydrží nějakou vlhkost a nechcete, aby došlo ke kondenzaci v obalu.
- Můžete jej uložit do skleněné nádoby nebo plastového uzávěru na zip. Označte balíček s obsahem "Turecko Jerky" a datum, kdy jste ho vysušili.
- Vaše trhnutí by mělo být udržováno na chladném, temném místě. Pro delší skladování uchovávejte v chladničce nebo mrazničce.