Možná si nemyslíte, že je to nejprve rodinný recept, ale moje děti milují hořčici a milují olivy, takže to z nich dělá docela šťastné. A Hádej co? Pokud se vaše děti NEMAJÍ kůru, je to velmi snadné jen nechat na straně talíře - samotné vepřové maso nemá kůru moc chuti, ale udržuje ji příjemné a vlhké. V tomto oddělení také pomáhá porážet vepřové maso.
Co budete potřebovat
- 1 3-libra středně střižená vepřová panenka, pokud je to žádoucí, (viz poznámka)
- Kosher nebo hrubá sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 3 lžíce olivového oleje, dělené
- 2/3 šálku zelených oliv
- 4 lžíce hrubé Dijon hořčice
- 2 čajové lžičky mletého česneku
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- ½ šálku méně sodného kuřecí vývar
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 375 ° F. Pat vepřové kotouč suchý s papírovými ubrousky a sezónně je velice sůl a pepř.
- Teplo těžké, troubě odolné pánvi nad vysokým teplem. Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje a potom vysušte vepřové pletivo ze všech stran a otáčejte jej čtyřikrát, po dobu asi 3 minut na stranu, dokud není venku pěkně zbarvené a trochu křupavé.
- Zatímco vepřové maso se rozplývá, přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, oliv, Dijonu, česneku a pepře do kuchyňského robotu a pyré.
- Bravčové plece vyjměte na talíř a použijte ruce k rozmazání pasty přes vršek a boky vepřového masa. Vejce umístěte ve středu pánve a přidejte kuřecí vývar.
- Přeneste do trouby a pečte asi 50 minut až 1 hodinu a 10 minut (doba vaření závisí do velké míry na tloušťce vepřového plechu), dokud nedosáhne vnitřní teploty 145 ° F v nejsilnější části pečiva.
- Odstraňte z trouby a nechte sedět 10 minut před tenkým krájením.
Brining:
Nejdůležitějším důvodem pro nalévání je přidání vlhkosti a chuti do masa, zvláště chudé maso, které má při vaření suchou suchu, jako je krůtí nebo vepřová plec. Nejzákladnější solanka je pouze voda se solí a cukrem v ní rozpuštěném. A pak můžete přidávat co chcete, pokud jde o koření, od jednoduchých pepřových kamenů, česneku a bobkových listů až po citrónovou trávu, byliny a citrusovou kůru.
Základní solanka
- 8 šálků vody, rozdělených
- 1/3 šálku cukru (použil jsem uzený hnědý cukr, který jsem dostal jako dárek pro tento recept a přidal mi jen trochu krásné kouřové sladkosti na maso)
- ½ šálku kosher nebo hrubé soli
Ve velké nádobě nalijte 1 šálek velmi horké vody. Míchat cukr a sůl. Míchat, až se cukr a sůl dobře rozpustí. Přidejte 7 šálků velmi studené vody a promícháme. Vložíme vepřovou směs do směsi. Uchovávejte jej v chladničce po dobu 4 až 16 hodin, poté ji vyjměte a vysušte papírovými ubrousky předtím, než budete pokračovat v receptu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 373 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodík | 281 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 37 g |