Citrony, pomeranče a jiné citrusové plátky lze vysušit pro dlouhodobé skladování
Zima může být strašná, ale naopak, je to také období, které nám přináší citrusové ovoce. S jejich jasnými barvami a chutnými příchutěmi mohou citrony, pomeranče a jiné citrusové plody přinést sluneční svit do nejtemnějších dnů a díky jejich schopnosti dehydratovat si můžete vychutnávat tyto chutné ovoce po celý rok.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat citrus je jeho dehydratace, což lze provést řadou metod, z nichž nejsnadnější je pečení v konvekční peci na tenkých plátcích.
Avšak proces úpravy je téměř stejně důležitý pro udržení čerstvosti v příštích měsících. Měli byste zkontrolovat svůj sušený citrus několikrát denně po dobu jednoho týdne po první dehydratace, abyste se ujistili, že v ovoci není ponechána žádná vlhkost, než ji vložíte do komory pro skladování.
Kroky k dehydrataci citrusů dobře
Chcete-li začít, budete chtít shromáždit všechny své požadované ovoce na jednom místě a předtím, než budete pokračovat, připravte si je a důkladně je umyjte. Je to dobrý nápad používat ekologické ovoce v případě zachování celého ovoce, kůry a všeho, protože tyto ovoce mají tendenci přijít čerstvější a vydrží déle než neekologické plody. Také se ujistěte, že je vyčistíte, než je nakrájíte na kotouče.
Jakmile jsou kostičky nakrájeny na kříži, mohou být citrusy vysušené, vytvářející kolečka, která vypadají jako vitráže, které pak mohou být použity v braizi a tagine, přidány do čajů nebo jednoduše spadly do láhve s vodou, aby přidaly čerstvou chuť kdykoliv.
V závislosti na velikosti vaší ovoce budete chtít upravit tloušťku menší citrusové listy, jako jsou limety a kumvaty, na disky o průměru jednoho čtvrtiny, zatímco větší, jako jsou pomeranče a grapefruit, by měly být vyříznuty až na tloušťku 2,5 cm. Můžete řezat ručně nožem, ale pro konzistentnější řezy možná budete chtít použít mandolinu nebo elektrický kráječ.
Zajistěte, aby se plátky na deskách dehydratoru neusadily. Pokud je váš dehydrator nastaven na teplotu, otočte ji na 135 F nebo středně vysokou nebo alternativně můžete položit citrusy na regály na plechové misky a nastavit je ve velmi nízké konvekční troubě (kolem 200 F).
Doba dehydratace a kondicionování pro uchování
Doba potřebná k sušení citrusů závisí na velikosti a tloušťce vašich plátků. Malé kumquaty mohou trvat jen dvě až tři hodiny, zatímco grapefruit může trvat déle než 12 hodin. Nakonec hledáte kola, která jsou suchá, ale stále poddajná. Maso by mělo být mírně lepkavé, ale ne vlhké. Mřížka by měla být houbovitá a mírně se kroutit.
Stejně jako u všech dehydratovaných potravin by měly být plátky upraveny. Umístěte ovoce do nádoby, naplňte jen dvě třetiny plné, utěsněte nádobu víkem a potřást nádobu několikkrát denně po dobu jednoho týdne. Pokud se v nádobě objeví vlhkost, citrus není dostatečně vysušen a měl by se vrátit zpět do sušičky. Jakmile jste plně naplněni, můžete plněné pohárky plně naplnit citrusem.
Suchý citrus uschovejte na chladném, tmavém místě. Mělo by trvat téměř neurčitě, ačkoli barva a chuť může časem klesat.
Pokud však po dlouhé době ukládání těchto látek začnete znovu vidět vlhkost, nebo si všimnete silného zápachu z ovoce, může to být čas vyhození a dehydratace další dávky.