Studený uzený pstruh je vynikajícím způsobem, který si můžete vychutnat sám nebo v receptech. Tuto metodu můžete použít k kouření dalších malých až středně velkých ryb ( lososa , bílé ryby, hřebenatka).
Jedná se o kombinaci prvního studeného kouření, pak horké kouření pstruha. Tato metoda zachovává ryby spíše než jen vaření a ochucení. Chcete-li vyrobit tento pokrm, budete potřebovat kuřák s přesným měřičem teploty, který vám umožní přesně nastavit. Mějte na paměti, že tato metoda nezachovává ryby na neurčito. Po několika týdnech nebo měsících se budete muset zbavit pstruha, pokud nebudete používat.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 až 1 palcový tlustý pstruh filé (nebo poloviny, nebo celé ryby, vyčištěné)
- 2 litry vody
- 1/2 šálku kosher soli
- 1/4 šálku cukru
- 1/2 čajová lžička růžová solí # 1 (volitelně)
- 2 bobkové listy (rozpadané nebo roztrhané)
- 1 celý hřebíček
- 4 celé novinka
- 1/2 čajové lžičky sušené šalvěje
Jak to udělat
- Směs solanky míchat, až se sol a cukr rozpustí. Přidejte pstruh a použijte talíř s nádobou plnou vody nebo jiné hmotnosti nahoře, aby se ryby ponořily do slaného nálevu. Rybu nechte v chladničce v chladničce 12 až 24 hodin.
- Pstruhy opláchněte pod studenou vodou a pak je vysušte buď čistou utěrkou nebo papírovými utěrky. Umístěte jej na stojan, který je umístěn na misce nebo v podnosu, a nechte jej vyschnout přibližně 30 minut při pokojové teplotě. Když se ryby vysuší, vytvoří se lesklá, lepkavá vrstva nazývaná peleť. Pekáč utěsňuje šťávy, které udržují rybu jemnou a také dýmu dodává něco, co se drží. To dává konečnému výrobku bohatší kouřovou příchuť, než by jinak.
- Zatímco ryby suší a suší, připravte si kuřáky a komponenty na kouření. Pokud používáte komerční uhlí a namočené dřevní štěpky, začněte je namáčet. Pro dřevěné štěpky používejte pouze tvrdé dřevo jako hrušku, jablko a břízy.
- Pstruhy po dobu dvou až tří hodin studené kouříte v rozmezí od 90 do 100 F. V nejteplejších letních dnech může být teplota okolního vzduchu vyšší, ovšem pstruzička je projekt chladného počasí. Přidejte namočené třísky z tvrdého dřeva na uhlí tak, jak je zapotřebí, abyste udrželi konzistentní množství dýmu, které se nad vodou šíří. Otevřete větrací otvory nebo přidávejte vodu do misky v některých modelech kuřáků (podle potřeby), abyste udrželi teplotu.
- Odděleně od kuřáka spusťte další dřevěný oheň nebo vypalte dřevěné uhlí. Pro tento účel je užitečný kouřový komín. Přidejte další kouřové uhlí ke kuřáku a přivést teplotu až na 225 F. Vložte digitální teploměr do nejsilnější části ryby. Teplotu 225 F udržujte co možná nejblíže, dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 180 F. To obvykle trvá asi tři až čtyři hodiny, ale pokud máte obzvlášť velkou rybu a kouříte ji celou, může to trvat až 10 hodin. Během této doby pokračujte v přidávání namočených třísek z tvrdého dřeva do uhlí, aby se udržoval dým kolem ryb.
- Jakmile vnitřní teplota ryby dosáhne 180 ° F, udržujte ji ještě dalších 30 minut, než pstruha vyndete od kuřačky.
- Jakmile se pstruh úplně ochladí alespoň na pokojovou teplotu (nebo chladnější, pokud provádíte tento projekt venku v chladném dni), zabalte ho těsně do fólie, řeznický papír nebo vakuum ji utěsněte. Pstruh uzený tímto způsobem se uchová v chladničce po dobu až jednoho měsíce a v mrazáku nejméně po dobu tří měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sodík | 14,482 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 14 g |