Mnoho oliv se vytvrzuje pomocí louhu. Je to časově náročné, ale stojí za to, zvlášť pokud máte olivový strom.
Co budete potřebovat
- Zralé zelené olivy (viz pokyny)
- Louh
- Voda
- Sůl
Jak to udělat
- Používejte olivy, které jsou zralé, ale stále zelené. Koupit louhu v sekci "čisticí prostředky" ve vašem obchodě s potravinami. (Viz upozornění níže.) Olivy opláchněte vodou a umístěte je do velkých skleněných nebo porcelánových nádob; pak zjistěte, kolik louhového roztoku potřebujete k pokrytí počtu oliv, které máte. Přidejte roztok, který byl smíchán v poměru 1-quartní vody (při 65 až 70 ° F) na 1 lžíci lžíce. Namočte 12 hodin.
- Vypusťte olivy; pak namočte dalších 12 hodin do čerstvého roztoku louhu. Vypusťte a opláchněte. Nakrájejte na největší olivu; pokud louha dosáhne jámy, je lázeň dokončena. Opláchněte znovu a namočte do studené vody. (Obvykle jsou pro malé misijní olivy dostačující pouze dvě lázně, které se objevují v specializovaných obchodech.) Pokud je zapotřebí ještě jedna lázeň, namočte do roztoku čerstvého louhu po dobu dalších 12 hodin; potom vypusťte a opláchněte studenou vodou.
- Namočte olivy do čerstvé, studené vody, změňte vodu tři (nebo více) krát denně pro další tři dny. Na konci tří dnů ochutnejte olivový olej a ujistěte se, že zbývající stopa louhové příchutě není.
- Namočte olivy nejméně jeden den do roztoku solanky smíchaného v poměru 6 polévkových lžic soli s 1 galonovou vodou. Olivy jsou nyní připraveny k jídlu. Zbytek skladujte v roztoku solanky na chladném, tmavém místě, nejlépe v chladničce, nebo marinujte a uložte do chladničky. Použijte do dvou měsíců.
VAROVÁNÍ: Lze způsobit vážné popáleniny. Chraňte citrón nebo ocot, aby neutralizoval jakékoliv louhy, které se na pokožku rozstříkají. Pokud se lůj dostane do očí, okoupejte je v tekoucí vodě a zavolejte svého lékaře. Pokud se lůj polkne, zavolejte svého lékaře, vypijte mléko nebo vaječný bílek a nevyvolávejte zvracení.
> Recept Zdroj: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Přetištěno s povolením.