Od ovoce k svátku: Zachování vlastních oliv
Máte-li dostatek štěstí, že máte olivovníky, možná jste zvažovali, že budete jíst jedno z plodů, jenom abyste zjistili, že je velký rozdíl mezi olivami na stromě a olivami na talíři. Je to proto, že olivy, které máme rádi, jsou v podstatě okurky. Ať už jsou v oleji nebo ve slané vodě, olivy se po vytvrzení opravdu jedí. Surové ovoce praskne oleuropeinem, hořkou sloučeninou, která musí být před jídlem odstraněna.
Z nejrůznějších způsobů vytvrzování, včetně oleje vytvrzeného, vytvrzeného ve vodě, vytvrzeného solankou, sušením vytvrzeného a vytvrzeného louhu, je pro začátečníka nejjednodušší vytvrzování vodou a vytvrzování solankou, což je v podstatě stejný postup jako moření. Zelené olivy, které jsou mladé, nezralé olivy, mohou být vytvrzeny ve vodě, což odstraňuje horkou chuť surového ovoce. Budou mít čerstvou, ořechovou chuť a pevnou strukturu. Po týdnu nebo po vytvrzení vodou se skladují v mořicové solanky, která dodává slanou chuť. Slané vytvrzení je podobný proces, ale namísto jednoduché vody olivy sedí po dobu jednoho týdne ve slaném a vodním roztoku. Tato metoda může být použita se zelenými olivami stejně jako zralými (fialovými nebo černými).
Čím déle může olivový olej kvasit ve svém slaném nálevu, tím méně hořké a složitější bude jeho chuť. Zelené olivy jsou většinou plněné a často plněné různými výplněmi, včetně pimentů, mandlí , sardel , jalapen , cibule nebo kapary .
Výběr správné léčby
Různé druhy oliv se těší z různých léků. Manzanillo, mise a kalamata olivy jsou nejlepší odrůdy pro soling nebo solí vytvrzování. Větší ovoce, jako jsou sevilské olivy, může být potřeba loupat v louhu, aby se plně vyléčilo.
Obecný proces
Bez ohledu na druh léčby, kterou zvolíte, je proces sázení podobný.
(Solná solná baňka se liší tím, že se neúčtuje žádná kapalina, ovšem ponoření oliv na sůl není příliš daleko od toho, aby se daly do solanky.)
Nejprve vyberte olivy, které nebyly pohmožděné nebo podléhaly škůdcům, zejména olivové louce, jejichž larvy se vplouvají do ovoce. Olivy důkladně omyjte. Pak nakrájejte nebo oškubněte olivy, v závislosti na estetickém smyslu, abyste dovolili proniknout do ovoce. Dávejte pozor, abyste neřízli jámu. Slané nápoje, změňte médium na přípravu slaného nápoje podle receptury v průběhu týdne nebo více. Skladujte v silné solanky a uchovávejte v chladničce.
Níže jsou recepty na vyléčení vašeho.