Chardovy šťavnaté, křupavé listové listy si zaslouží, aby se s nimi zacházelo jako s jedinečnou přísadou zcela oddělenou od listnatých zelených částí. "Švýcarský" chard (to neříká, že ve Švýcarsku, mimochodem) obsahuje dostatečné množství přírodních solí, které pro dosažení laktofermentace ani nevyžadují solný roztok. Vše, co potřebujete, je voda a chard.
Pro tento recept můžete použít jakoukoli šarži . Rainbow chard, s jeho multi-barevný leafstalks, dělá obzvláště krásné ferment, ale bílá-stonka chard je také v pořádku. Mimochodem, řepa je stejný druh jako chard, takže pokud máte banda zelených řepy, neváhejte použít listy v tomto receptu.
Použijte fermentované stonky chardy jako chutnou salátovou přísadu, přirozeně bohaté na zdravé probiotiky, nebo je přidávejte na polévky a pečivo.
Co budete potřebovat
- 1 kytici švýcarské šarže (libovolná odrůda)
- 2 šálky vody (filtrované nebo nechlorované)
Jak to udělat
- Umyjte stěrku. Plátte zelené, listové části z tlustších listů a midribů. Zachovat zelené listy pro další recept.
- Nakrájejte stonky chardy křížem do kusů 1/2 až 1 palce. Dejte kousky do čistého skleněného džbánu (není nutné sterilizovat nádobu pro tento recept, ale mělo by být důkladně čisté).
- Nalejte nechlorovanou vodu přes kousky. Většina komunální vody z vodovodu je chlorovaná a chlorace může zabránit úspěšnému kvasení. Chcete-li se zbavit chlóru, můžete filtrovat vodu nebo jednoduše ji nechat přes noc v široké nádobě, jako je hrnce - chlór se vypaří během 12 až 24 hodin.
- Naplňte džbán až zcela nahoru, potom volně zavřete víko. Víčko uchovává kousky, které jsou ponořeny do kapaliny. Umístěte nádobku na malou desku, která zachycuje přetečení, které se může vyskytnout během fermentace. Nechte při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.
- Odstraňte víko a zkontrolujte fermentaci. Na vrcholu se mohou objevit bubliny a chard by měl začít mít lehkou, příjemně kyselou vůni (pomyslete mi velmi mírnou zelí). Pokud ještě nejsou známky fermentace, vyměňte víko a počkejte dalších 24 hodin. Mějte kontrolu jednou denně, přidávejte nechlorovanou vodu, je-li to nutné, aby se nádoba plnila.
Poznámka: Některé kousky se mohou mírně ztmavit, zvláště pak ty na vrcholu nádoby. To neovlivňuje jejich chuť.
Po uplynutí 1 až 4 dnů přeneste nádobku do chladničky, aby se zpomalila fermentace. Fermentovaný chard udržuje v chladničce nejméně 6 měsíců, ale nejlépe se konzumuje během 3 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 7 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |