Jedná se o horkou omáčkou recept, skvělé pro použití v receptech, které vyžadují takovou přísadu. Pokud jste dostatečně odvážní, můžete ji určitě použít jako boční nebo praženou omáčku. Použijte však dobrý úsudek, protože tato omáčka může být docela silná.
Co budete potřebovat
- 1/2 libry / 225 g chilli papriček (nasekané)
- 1 1/4 šálky / 300 ml octa (destilované)
- 1/3 šálku / 80 ml jablečného octa
- 1 habañero pepř
- 2 serrano papriky
- 1 polévková lžíce / 30 ml olivového oleje
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 2 1/2 čajové lžičky / 12,5 ml soli (mořská sůl)
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml kapalného kouře
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml cibulového prášku
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml hřebíčku (práškové)
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml černého pepře
Jak to udělat
Použijte kuchyňské rukavice, umyjte, osušte a pečlivě nakrájejte chilli a séranno papriky. Nechte habanero v tactu. Ohřejte olej ve velkém hrnci. Přidejte česnek a vaříme 1-2 minuty. Přidejte zbývající přísady a nechte směs mírně vařit, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte 7 minut vařit. Odstraňte směs z tepla a nechte vychladnout 15-20 minut. Po ochlazení vložte směs do mixéru a pyré. Dávejte pozor, abyste otevřeli víko, protože výpary mohou být silné.
Horkou omáčku skladujte ve skleněných nebo vzduchotěsných plastových nádobách. Nechte směs sedět v lednici 1 týden před použitím. Po uplynutí této doby spusťte obsah sítem a přidávejte ještě více destilovaného octa a sůl, pokud je to nutné, před použitím. Tato omáčka bude trvat až 6 měsíců v chladničce, možná i déle.