Tangy, ale ne příliš kyselá, chutná, aniž by byla příliš kořeněná, je to oblíbená party. Zvláště atraktivní je, když to uděláte s karlovarcem Romanesco, ale stejně dobře s pravidelným bílým květákem.
Co budete potřebovat
- 1 střední karfiol (1 1/2 - 2 libry)
- 1 1/4 šálků vody
- 1/3 šálku octa
- 1 1/2 lžíce soli (kosher, moře nebo jiné hrubé ne-jodované)
- 1 lžíce medu
- 2 větvičky koprových listů (čerstvé nebo 1 čajová lžička sušené koprové plevele, rozdělená)
- 2 stroužky česneku (oloupané)
- 1 čajová lžička hořčice (celé semena, rozdělená)
- 1/2 čajové lžičky kmínu (celé semena, rozděleno)
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky červené papriky (vločky, dělené)
Jak to udělat
- Umyjte květák pod studenou vodou. Odstraňte všechny vnější listy. Kapuku květáku nakrájíme na polovinu. Řezněte květy s trochou základny, která je určena pro zhruba 1 palcový kus (trochu větší nebo menší je v pořádku).
- Květák rozetřete v páře nebo ponořte do vroucí vody po dobu 2 minut. Okamžitě vypusťte a buď spusťte pod studenou vodou, dokud se karfiolové květy nezchladí, nebo nechejte do velké misky ledové vody a nechte sedět 5 minut. Vypusťte dobře.
- Rozdělte kopr, česnek, hořčičné semena, kmín semínka a pepřové vločky (pokud používáte) mezi dvě skleněné skleněné sklenice. Není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept, ale měly by být důkladně čisté. Pečlivě zabalte do bělého karfiolu nad kořením a nechte nějaký hlavičkový prostor mezi horním okrajem zeleniny a okrajem nádob.
- Přineste vodu, ocet, med a sůl do varu v malém hrnci, mícháním rozpusťte med a sůl. Odstraňte veškerou pěnu a vyhoďte ji. Nalijte horkou solanku na květák a koření. Karfiol by měl být plně ponořen do solanky.
- Pečlivě zakryjte a uchovávejte v chladničce.
Kořeněná kukuřičná zelenina bude připravena k jídlu za 24 hodin, ale bude ještě lepší, pokud budete moci čekat týden před tím, než ji podáte. Uchovává se v chladničce po dobu až 6 měsíců, ale je nejlépe jíst do 3 měsíců. Po 3 měsících je stále bezpečné jíst, ale textury a chuti nebudou tak dobré.
Nabídka návrhů
Kořeněný květák Pickle je skvěle podávaný vedle kari . Samotně stojí jako součást příjemného podnosu, ale v tomto kontextu je zvláště dobře spojen s měkkým, jemným sýrem. Můžete také nakrájet a kombinovat s labneh nebo zakysanou smetanou pro rychlé ponoření nebo šíření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,709 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 7 g |