Tento absolutně lahodný okurka ze západní Indie potřebuje čas a úsilí, ale výsledky za to stojí za to! Tradičně se máčká na slunci po dobu 20-30 dní k "vaření". Každý den je dobře promíchán, zakrytý a umístěn na slunném místě, a pak přinesen uvnitř za soumraku. Slunce způsobuje, že se cukr v něm roztaví na sirupovou konzistenci a strouhaný mango je průhledný! Vzhledem k tomu, že většina z nás nemá čas a někdy je třeba slunce (!), Je zde rychlá a časově náročnější verze receptu.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce semínka kmene
- 1 kg manga (surové, kyselé, loupané, semena odstraněny, nakrájené 1 šálek do 1 "kostek a rošt zbytek.)
- 7 čajových lžiček soli
- 1 polévková lžíce
- turmerický prášek
- 1-1 / 2 kg cukru
- 2 lžíce červeného chilliového prášku
Jak to udělat
- Položte rošt nebo plochou pánvi na střední teplotu. Když je horký, přidejte semínka kmínu a opejte, míchání často, dokud vůně a trochu tmavší. Odstraňte z tepla a brouste do hrubého prášku. Uchovávejte stranou pro pozdější použití.
- Přidejte nakrájený a nastrouhaný prášek z manga, soli a kurkuma do velké plastové misky . Dobře promíchejte a nechte 30 minut. Po uplynutí této doby vložte šarži do muslinové tkaniny, zavěste a zavěste, aby se mohla vypustit veškerá kapalina / voda. Tato voda / tekutina se v receptu nevyžaduje, abyste ji mohli zbavit.
- Jakmile je voda vyčerpaná, vložte strouhaný mango zpět do mísící misky a přidejte k ní cukr. Použijte dřevěnou lžičku, kterou chcete smíchat dohromady, až se rozpustí veškerý cukr. To může chvíli trvat a usilovat.
- Jakmile je cukr rozpuštěn, nasypte směs mango a cukru do velké pánve s těžkým dnem a nechte vařit na středním ohni. Míchejte často, dokud se cukr nezmění. Měla bych se dostat k jednotné konzistenci. Přidejte červený chilli prášek a kukuřičný prášek, dobře promíchejte a okamžitě odstraňte Chunda z ohně. Tento krok je zásadní, protože při převaření bude cukr krystalizován později! Podívejte se na můj článek o výrobě cukrového sirupu, kde najdete další informace.
- Nechte vychladnout a poté vložte do sterilizované nádoby. Uchovávejte až jeden měsíc a jíst s téměř cokoli! Chunda chutná skvěle s obyčejnou rýží, Chapatis (indický flatbread), Parathas (pan smažený indický flatbread), Thepla ( grilovaný flatbread), v sendviči ....
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1446 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 2,848 mg |
| Sacharidy | 252 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 42 g |