Jak-To průvodce ke kouření ryb
Ochrana ryb je nedílnou součástí každé námořní kultury. Během tisíce let sušení, solení a kouření se tato technika vyvinula až do okamžiku, kdy se kdysi běžná strava stala pochoutkou. V tomto článku se podíváme na horké uzené ryby.
Studené kouření vyžaduje několik dní po dobu nižší než 80 stupňů F / 25 stupňů C. Horké kouření se však může provádět při teplotách až 250 stupňů F / 120 stupňů C a trvá jen několik hodin.
Nejlepší je začít s solankou . Slaný proces je rychlý, takže se nemusíte starat o to, že musíte začít den předtím. Plánujte, aby byla ryba v nálevu asi 15 minut na 1/2 palce tloušťky. Také naplánujte 1 litr solanky na kilogram ryb.
Horké kouření
Hot kouření lze provádět téměř v jakémkoli grilu nebo kuřáku a je snadnější a rychlejší než studené kouření, které může vyžadovat více specializované techniky a mnohem více trpělivosti. To, co dostáváme, je stejně kouřové, ale není stejně suché ani konzervované. To znamená, že horké uzené ryby mají krátkou dobu trvanlivosti a musí být chlazeny nebo zmrazeny.
Slaná voda může být prostě sůl a voda. Plán na 1 polévkovou lžíci / 15 ml hladké soli, což znamená sůl bez jodu, na šálku vody. Pokud chcete použít vodu z vodovodu, nechte ji sedět ve velké nádobě bez víka, aby se chlór mohl rozptýlit. Slaná sůl může obsahovat také koření, které se rozhodnete přidat.
Můžete nahradit některou vodu bílým vínem, nebo můžete přidat pepřové kousky, hnědý cukr nebo jakékoli koření, které se vám líbí s rybami.
Výběr správné ryby a pravého dřeva
Všechny ryby budou fungovat. Nicméně, fattier ryby absorbovat více kouře chuť, tak ryby jako losos a pstruh jsou ideální pro kouření.
Můžete použít celé ryby nebo části, ale filé s pokožkou jsou ještě lepší než jiné řezy.
Téměř jakýkoli druh dřeva bude fungovat, ale možná budete chtít používat dřevo jako olše nebo ovocné dřevo. Losos se často kouří olše, protože se jedná o tradici, která se datuje od původních obyvatel severozápadních Spojených států. Samozřejmě, můžete použít mesquite, dub nebo cokoliv svého oblíbeného výrobce kouře. Kvůli krátkým kouřovým časům nebude mesquite mít šanci dát příliš hořkému chuti, ale doporučuji, aby mi to pomalu.
Opravte kouření
Pokud můžete udržovat nízkou teplotu kouře, nižší než 150 stupňů F / 65 stupňů C po první hodinu nebo dvě, pak budou mít ryby více času na absorpci kouřové příchutě . Zvyšte teplo po 2 hodinách na přibližně 200 stupňů F / 95 stupňů C, abyste ho dokončili. Ujistěte se, že ryba je zahřátá až na nejméně 165 stupňů F / 75 stupňů C. Nezapomeňte, že pokud jde o vaření při nízkých teplotách, je vždy lepší být bezpečné než litovat.
Na závěr bych rád zdůraznil, že nejen uzené ryby dělají skvělé jídlo nebo předkrm, ale také skvělou přísadu. Zkuste jíst maso z uzeného pstruha nebo podobných ryb a míchat ho spolu s některým smetanovým sýrem , česnekem, slaninou a pepřem a náhle máte velké množství krekrů.
Mnoho receptů vyžaduje údené ryby, od polévek až po saláty až po hlavní jídla. S vědomím, že kouření ryb pod pásem budete schopni tyto pokrmy ještě lépe ulovit s domácími uzenými rybami.