Pravidlem je, že každá unce masa ve vašem krůtě musí dosáhnout minimálně 165 stupňů F. (75 stupňů Celsia). Změřte tuto teplotu v nejtvrdší části prsou a stehna, těsně nad paličkou. Pokud nedosáhnete této teploty, riskujete, že vaše hosty budou velmi nemocní .
V době, kdy maso prsu dosáhne této magické teploty, bude tmavé maso 180 ° C (82 ° C).
Je dobré měřit i tuto teplotu, abyste byli na bezpečném místě. Změřte teplotu temného masa ve středu stehna. To je dobrá věc, protože tmavé maso by mělo být vařeno na vyšší teplotu než bílé maso pro dosažení dokonalosti.
Chtěli byste také hledat, že všechny šťávy běžící z masa jsou všude jasné, pokud jste nekouřili krůty (uzené maso zůstává růžové díky dusičnanům v kouři).
Teplotní rozdíl mezi tmavým a bílým masem může znamenat, že tmavé maso se může přehnat.