Tento starý tradiční recept na cookies z vlašských ořechů je běžný na celém Balkáně a na celém světě. Kýpky jsou někdy vyrobeny z kvasnicového těsta, někdy z máslového těsta a někdy také z těsta s máslovým sýrem (pravděpodobně koncese na moderní období). Základní těsto může být naplněno kombinací džemů, plodů , mandlí, lískových oříšků nebo pekanů. Tento recept je starý recept, který mi byl předán za nekastované těsto.
Zmrazte zbývající vaječné bílé a ušetříte zbylé recepty z vaječných bílků .
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1 librové studené máslo
- 4 šálky všestranné mouky
- 12 velkých zbitých žloutků
- Šťáva z 1 citronu
- Pro plnění matic:
- 1/2 šálku vody
- 1 šálek cukru
- Zest 1 citronu
- 1 libra jemně mletých vlašských ořechů
- Obloha: cukrářský cukr
Jak to udělat
- Pro přípravu těsta: Ve velké misce nakrájíme máslo na mouku jako na koláčové těsto. Přidejte vejce a citrónovou šťávu a míchají se, dokud se tělo neobjeví. Nepřepínejte.
- Techniky makeupu pro toto těsto se liší od vaření k vaření. Některé z nich tvoří těsto do kousků ořechů a pak je chladí, pokryté, přes noc. Jiní rozdělí těsto na osminy, zabalí je do plastu a přes noc chladí. Cesto může být vyrobeno několik dní předem a mrazeno, dokud není potřeba.
- Pro výrobu náplně: V den, kdy budete pečicí kelímek pečovat, v malém pánvi přiveďte vodu a cukr do varu. Přidejte kůru a nechte vařit 5 minut. Odstraňte z tepla a vychladnout. Smíchejte ochlazený sirup s mletými maticemi, až se důkladně promíchají.
- Pro tvarování a pečení: ohřejte troubu na 350 stupňů. Linkový papír s pergamenem. Pokud jste vyrobili kuličky těsta z ořechů, několikrát pracujete s několika zmrazenými a zbytek necháte v chladničce, troubě pohneme a na jednom konci položíme 1 čajovou lžičku naplněnou a trochu zakřivíme. Pokud jste těsto vyřízli do osmi, pracujte s jedním po druhém, zbytek nechte ochlazený a přetočte do tenkého kruhu. Nakrájejte na klíny jako na koláč. Umístěte 1 čajovou lžičku na nejširší konec každého klínu a otočte k bodu.
- Umístěte půlměsíce směrem dolů na připravené pánve. Pečte 10 až 15 minut nebo až lehce zlato. V tomto okamžiku mohou být válcovány, zatímco jsou stále teplé v cukrovarnickém cukru nebo zcela ochlazeny na drátěném stojanu a pak oprášeny cukrovinkami. Volba je na tobě. První metoda způsobuje mírnou glazuru, jak se cukr roztaví na horkých sušenkách. V obou případech se před uložením těsně zakryjte. Tyto cookies jsou dobré.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 324 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sodík | 76 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |