Běžné mléčné odvozené složky v potravinářských výrobcích

Chytit mléčné výrobky může být často obtížné se všemi "skrytými" mléčnými složkami, které se často nacházejí v potravinářských výrobcích. Často i "ne mléčné" produkty obsahují složky získané z mléčných výrobků, což činí čtení seznamů složek frustrující a matoucí. Chcete-li pomoct třídit výživové štítky, použijte tento úplný seznam nejběžnějších mléčných složek v potravinách.

• 01 z 12

  Máslo

  Vyráběný smetanou smetanou nebo mlékem, tento polotuhý tuk se nachází v mnoha potravinářských výrobcích a receptech, a to jak ve slaných, tak i nesolených odrůdách. Jiné formy másla, které se běžně nacházejí v potravinách, jsou máslové tuky , máslový olej a masité maso .

• 02 z 12

  Kasein

  Mléčný fosfoprotein, kasein, se používá jako emulgační a vazebná látka v nespočetných zpracovaných potravinách, včetně "vegetariánských" sýrů a doplňků. Další formy kaseinu, které se běžně vyskytují v potravinách, jsou kaseinát amonný , kaseinát vápenatý , kaseinový hydrolyzát , kaseinát křemičitý , kaseinát hořečnatý , paracasein , kaseinát draselný , kasein kennelin , kaseinát sodný a kaseinát zinečnatý .

• 03 z 12

  Sýr

  Vedlejší produkt kravského, kozího a ovčího mléka, sýra a sýrových výrobků je velkou složkou mnoha kuchyní a zpracovaných potravin v různých regionech. Společné odrůdy a formy sýrů jsou Brie, Cheddar, Chevre, krémové sýry, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parmezán, Ricotta, Roquefort a Švýcarsko, i když existují stovky odrůd.

• 04 z 12

  Krém

  V podstatě je smetanový mléčný krém odtučněný od povrchu mléka a používá se v pikantních a sladkých pokrmech a omácích v mnoha kulturách. Společné odrůdy krému jsou krém na zrání, Crème Fraiche, polovina a polovina (krém na kávu), krém pro hrubé bičování, lehký krém a kysanou smetanu.

• 05 z 12

  Tvaroh

  Produkt prvního kroku výroby sýra, tvaroh je produkován koagulací buď kravského, kozího nebo ovčího mléka a následné odstranění tvarohu z kapalné syrovátky. Chléb Sýr, na rozdíl od svého názvu, je ve skutečnosti forma tvarohu.

• 06 z 12

  Delactosed

  Vysoce bílkovinná složka potraviny získaná ze syrovátky.

• 07 z 12

  Lactalbumin

  Používá se jako emulgátor a pojivo v potravinářských výrobcích, mléčný albumin je derivát syrovátky a složka albuminů v mléce. (Albuminy jsou emulgátory a vazebná činidla v živočišných bílkovinách a mají podobnou funkci v potravinách, vejce jsou často složkou albuminů v potravinách a receptech).

• 08 z 12

  Laktoglobulin

  Podobně jako laktalbumin je laktoglobulin srvátkovým proteinem, který funguje jako gelující a stabilizační činidlo. Nejčastěji se vyskytuje v čistých sportovních nápojích.

• 09 z 12

  Laktóza

  Také nazývaný jako "mléčný cukr", laktóza je disacharidová složka v mléce. Za účelem trávení laktózy je nutný přirozeně se vyskytující enzym, laktáza. Zatímco lidé se narodili se schopností produkovat dostatečné množství laktázy, aby štěpili produkty laktosy při ošetřování, produkce laktázy obecně klesá s věkem, což vede k intoleranci laktózy. Zatímco se laktóza vyskytuje přirozeně v mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt, je také často přítomna ve zpracovaných potravinách.

• 10 z 12

  Mléko

  Zatímco mléko je produkováno všemi savci pro mladé kojence, lidé nejčastěji konzumují mléko od krav, koz a ovcí, i když existují kultury, které také získávají mléko od jiných savců. Zatímco mléko se prodává jako samostatný produkt, jeho deriváty a jiné formy se často vyskytují i ​​v jiných potravinách, jako jsou podmáslí , sušené mléko , sušené sušené mléko , suché mléčné pevné látky , odpařené mléko , hydrolyzované mléčné bílkoviny , mléčný tuk , sušené mléko , mléčné bílkoviny , mléčné pevné látky a sladené kondenzované mléko .

• 11 z 12

  Recaldent

  Dusíkatý derivát se nejčastěji vyskytuje v dentálních výrobcích, i když se používá také ve žvýkačkách.

• 12 z 12

  Srvátka a srvátkové bílkoviny

  Syrovátka se vyrábí během prvních fází výroby sýra jako kapalina, která se pak zpracovává za získání izolátů syrovátkových proteinů. Srvátka je přítomna v různých zpracovaných a připravených potravinách. Srvátková bílkovina se skládá z laktalbuminu a laktalglobulinu a nachází se v potravinách i v doplňcích stravy. Dalšími běžnými formami syrovátky v potravinách jsou sladká syrovátka , syrovátkový prášek , srvátkový protein , koncentrát syrovátkových proteinů a hydrolyzát syrovátkové bílkoviny .